「バゲットを家で焼いてみたい！」そう思ったことはありませんか？
ハード系パンの王様とも言えるバゲット。 焼きたての香ばしい香り、パリッとしたクラスト、もちっとした内層。 想像しただけでワクワクしてしまいます＾＾
ハード系のパンが自分で焼けたら、なんだかカッコいいですよね！
趣味でパンを焼く人にとっては憧れのパンです。
それは、私の教室に通っている生徒さんたちも一緒。
でも、バゲット作りには“クープ”という、ちょっとしたハードルが。 今日は、私が運営する麹パン教室で生徒さんたちが直面したバゲットのクープ問題と、 家庭でも成功しやすい5つのコツ、さらにはおすすめのクープナイフをご紹介します。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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バゲット作りはパン作りの憧れ
趣味でパンを焼く方にとって、「バゲットが焼けるようになりたい！」という声はとても多いです。 特にハード系のパンは、見た目も香ばしさも“プロっぽさ”が感じられ、パン作りの醍醐味でもあります。
私の教室でも、これまでベーシックなパン作りを学んできた生徒さんたちから 「ハード系もやってみたいです！」というリクエストを多くいただきました。
その声にお応えして、この春から新設したのが『ハード系特訓コース』です。
クープとは？なぜそんなに大事なの？
クープとは、生地の表面に入れる切れ込みのこと。
「見た目をかっこよくする飾りでしょ？」と思っていませんか？ それ、実は間違いです。
クープには、パンをきれいに、そして美味しく焼き上げるための重要な役割があるのです！
クープの役割とは？
- パンの膨らみをコントロールする
- クラストの食感を整える
- 見た目のアクセントになる
つまり、クープがうまく入らないと、 ・割れ方が汚くなる ・膨らみが悪くなる ・食感にムラが出る など、完成度に大きく影響します。
クープをうまく入れる5つのポイント
それでは、実際に生徒さんたちにも伝えている「クープをきれいに入れるためのコツ」をご紹介します。
① クープナイフの持ち方は“つまむ”が基本
親指と人差し指でつまむように持ち、残りの指は優しく握るだけ。 力を入れすぎると、生地を潰してしまうので注意です。
② ナイフの先端の角を使う
切るというより“薄く削ぐ”ようなイメージで。 刃の角を生かして、最小限の面積で切り込みます。
③ スピーディに一気に切る
躊躇するとブレてしまいます。 一瞬の勇気が大切！
④ クープの位置は“真ん中ライン”
生地の幅を3等分にして、中央ラインを狙いましょう。 この位置が一番安定して開きやすいです。
⑤ 一本のクープは10cmが目安
バゲットのサイズに合わせて、クープの長さを均等にします。 不揃いだと、焼き上がりにムラが出ます。
生徒さんの声：クープがうまくいった日の感動
最初はみなさん、 「えっ、思ったより難しい…」 「こんな薄皮を切る感じなんだ！」 と、戸惑いながらチャレンジ。
でも、何度か繰り返すうちに、“スッ”とクープが入る感覚を掴む方が増えてきます。
ある生徒さんは、
「自分で焼いたとは思えないくらい、いい焼き色で感動しました！」 と大喜び。
そして、焼きたてをみんなで試食♪
- 「もちもちしていてお餅みたい！」
- 「香ばしくて焼き餅みたい！」
- 「こんなに美味しいなら、また焼きたい！」
＼バゲットが焼けると、ちょっと自慢になります＾＾／
クープナイフの選び方とおすすめ
クープナイフも種類がたくさんあって迷いますよね。
初心者さんにおすすめなのは、替刃式のクープナイフです。
替刃式をおすすめする理由
- 常に切れ味を保てる
- 生地に引っかかりにくい
- 力を入れずに切れるので、きれいなクープになりやすい
刃の交換は月1回を目安に。 切れ味が良いだけで、クープの成功率はぐっと上がります！
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まとめ：クープは練習すれば必ず上達します！
「クープがうまくいかない…」 そんな風に落ち込む必要はありません。
プロでも難しい技術です。何度か練習すれば、誰でもきれいに入れられるようになります！
そして、自分で焼いたバゲットは格別の味。 その感動を、ぜひ味わってみてください＾＾
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