こんにちは！こだわり酵母パン教室の服部仁美です。 パン作りでよくある“失敗”を知ってますか？その名も『腰折れ』！ パンを焼き上げてホッとした瞬間、まさかの崩壊…なんてことが起きるんです！ 「パンに腰？なにそれ？」 と思うかもしれませんが、パ...

こんにちは！こだわり酵母パン教室の服部仁美です。 突然ですが、『あなたは大人になってから、親・兄弟と趣味を共有したことはありますか？』 旅行には行ったことあるけど、習い事に一緒に行く機会ってなかなかないですよね！？ 今回は、私の教室に毎月通...

こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。 こんにちは！みなさん、パン作りを楽しんでいますか？ 今日は教室の秘密のお話を少しさせてください！ 実は…レッスンで皆さんに飲んでいただいているコーヒー、私の旦那さんが毎回レッスン前に...

こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。 皆さん「屋号（やごう）」ってご存知ですか？ 事業を営んでいる方なら当然ご存知ですよね。むしろ、起業する上では、かなり重要なものになります。 そう「屋号」というのは、事業の名前やブラン...

こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。 私の教室では、初心者の方でも安心して楽しめるように、体験レッスンを行っています。体験レッスンと言っても、質問にはお答えしますし、パン作りのコツや材料についてもざっくばらんにお話しして...

みなさん初めまして、見習いパンシェルジュのバズ５５（夫）です。 みなさんはパンシェルジュ検定というものをご存知でしょうか？ パンシェルジュとは、「パン」＋「コンシェルジュ」の造語で、『奥深いパンの世界を迷うことなく案内できる幅広い知識を持っ...

こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。 突然ですが、「パン」と聞くとどのようなイメージをお持ちですか？ ・ふわふわ ・膨らんでいる ・柔らかい ・しっとりもっちり 大抵の人が、このように答えるのではないでしょうか。 では、...

一次発酵が過発酵になった場合のアレンジ方法をご紹介します。捨てないパン作り。諦めないパン作り。過発酵はよくある失敗。アレンジ方法を知っておくと失敗の不安が軽減されますよ。

パン教室を始めてから、以前より試作などでパンを作る機会が増え、冷凍庫がパンパンに。消費せねばと食卓にパンが出る機会が増え、家族が若干パンに飽きてきている悲しい現実に戸惑うパン教室フリーゼ服部仁美です。 さて、パン教室の開業を決意してから、こ...

先日、一次発酵に時間をかけすぎて過発酵（発酵させすぎ）になってしまったというお話をしました。 過発酵になった生地は、丸め直してもダラダラと広がってしまい、形を保ってくれません。 そうなると、成形ができない。 成形ができないということは、ふわ...