パン作りの粉が余る・足りない問題はこれで解決!ベーカーズパーセントの簡単な計算方法

計量していて、小麦粉の量が中途半端だったことありませんか?

そんな時、「これ使い切って大丈夫かな?」、「ちょっと足りないけど、ま、いいか!」と、なんとなく計量していませんか?

それ、実は解決できるんです!

もう適当に作らない!失敗のないパン作りのヒントが、ベーカーズパーセントです。

今回は、パン作り初心者さんにはよく知ってもらいたい内容ですので、ぜひ最後まで読んでいただければと思います^^♪

*‥…‥*‥…‥*‥…‥*‥…‥*

プロフィール写真
Evoto

高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。

“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。

初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種(こうじだね)」

『簡単に、でも本格的に!』

「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう!

身長は低いけど、夢は大きい!元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします!

LINEで直接お問い合わせはこちらから

友だち追加

*‥…‥*‥…‥*‥…‥*‥…‥*

パン作りの「あるある」な悩み、感じたことありませんか?

困っている人

パンを作っていると、「あとちょっと粉が足りない…」とか、「少しだけ粉が余ってしまった」なんてこと、よくありますよね。

私も初めてパン作りをしたとき、材料の分量通りに計っても、粉が微妙に余ったり足りなかったりして、 「これどうしたらいいの?」「適当でも大丈夫かな…?」なんて不安になっていました。

そんな時に出会ったのが「ベーカーズパーセント」という考え方。

実は私、算数がちょっと苦手で数字を見るだけで頭がクラクラしてしまうタイプなんです。でも、このベーカーズパーセントを知った時、「あ、これなら私でもできそう!」って思えたんです^^

ベーカーズパーセントとは?初心者でもわかる基本の考え方

粉を基準に材料の割合を出すシンプルなルール

ベーカーズパーセントとは、「粉の量を100%として、他の材料が粉に対して何%か」を表す方法です。

パン職人さんがよく使うプロの考え方ですが、実は家庭でもとっても役立ちます!

たとえば、こんなレシピがあったとします:

材料分量ベーカーズパーセント
強力粉200g100%
3g1.5%
砂糖20g10%
イースト3g1.5%
116g58%
20g10%
バター20g10%

この表のように、粉に対してどれくらい材料が入っているかが一目でわかるのがベーカーズパーセントの魅力です

私もこれを使うようになってから、「粉があとちょっと足りない」「少し余ってる」という状況でも、慌てずに対応できるようになりました!

ベーカーズパーセントの計算方法を実例で解説

1. ベーカーズパーセントがわかっている時

強力粉200gを100%としたときの「塩」の分量を計算します。

塩が1.5%となっているので、強力粉が200g入るレシピの場合は、

200g(粉100%)×0.015(塩1.5%)=3g(塩の分量)

この調子で、砂糖も計算してみましょう。

砂糖が10%となっているので、強力粉が200g入るレシピの場合は、

200g(粉100%)×0.1(砂糖10%)=20g(砂糖の分量)

では、例えば、強力粉が300g入る場合の「塩」の量はどうなるでしょう?

300g(粉100%)×0.015(塩1.5%)=4.5g(塩の分量)

となります。

2.粉が余ったとき・足りないときの再計算方法

例えば、家に強力粉が160gしかなかった場合。でも大丈夫!以下のように計算できます:

  • 塩:160g × 0.015 = 2.4g
  • 砂糖:160g × 0.1 = 16g
  • イースト:160g × 0.015 = 2.4g
  • 水:160g × 0.58 = 92.8g
  • 卵:160g × 0.1 = 16g
  • バター:160g × 0.1 = 16g

*計算機があればすぐに出せます^^

3.材料の分量から、ベーカーズパーセントを出す方法

手持ちのレシピにベーカーズパーセントが書かれていない場合、こんな計算をします:

  • (粉以外の材料)÷(粉)×100

例:塩3g、粉200g → 3 ÷ 200 × 100 = 1.5%

これを知ってから、私もいろんなレシピの調整が怖くなくなりました^^


パーセントを見れば、パンの性格までわかる!?

甘さや食感の目安になる

  • 砂糖が8%以上 → 甘さを感じるパンに♪
  • 水分量が58〜65% → ロールパンなどの柔らかめ
  • 70%以上 → フォカッチャやハード系パンなどの高加水

つまり、ベーカーズパーセントを見れば、そのパンがどんな食感や味になるかまで想像できるようになるんです^^

ホテル食パン
ベーグル
ベーコンフランス

食ぱん               ベーグル           ハード系パン

私は最近、この割合を見ただけで、「あ、これはしっとり系ね」「こっちはハード系だな」と味のイメージができるようになってきました!

パン作り初心者さんが、迷わず計算できるコツ

よく使うパーセント一覧をメモしよう

  • 塩:1.5%
  • 砂糖:10%
  • 水:58〜65%
  • イースト:1〜2%

この数字さえ覚えておけば、「自分でレシピを調整する力」が自然と身につきます

最初はドキドキしましたが、今では「粉が〇〇gしかないな」と思ったら、自然と頭の中で計算して分量が出せるようになってきました^^

LINE登録でパン作りがもっと楽しくなる!【特典付き♪】

パン作りをもっと楽しみたいあなたへ、LINE登録者限定で以下の特典をプレゼント中です^^

  • 🟢 特典①:麹レシピ(甘麹グラノーラ、塩麹ミネストローネなど)
  • 🟢 特典②:麹パンのお買い物リスト(初心者向け)
  • 🟢 特典③:生徒がマネする神道具紹介

\LINE限定!/ _麹パン好きさんの“ちょっと困った”を解決するヒントをお届けしています♪_

👉 LINE登録はこちらから♪

まとめ|ベーカーズパーセントが分かれば、パン作りはもっと楽しくなる

  • 粉の量が足りなくても、余っても大丈夫!
  • 計算がわかれば、自分好みのアレンジも自由自在^^
  • 今日から、ストレスのないパン作りを始めましょう!

*************

レッスンについて知りたい方はホームページ内の「レッスン案内」を

ご覧ください

対面レッスンヘッダー

*************

フリーゼのレッスンに興味のある方、レッスンの募集をいち早く知りたい方

公式LINEから情報をGETできます!

公式LINE登録はこちらから

LINE公式プレゼントイラスト

ただいま、登録いただいた方には特典がついてきます!

  • 麹活用レシピ3選
  • 麹パン作りのためのお買い物手帳
  • 生徒さんがマネする神道具10選

ぜひ受け取ってくださいね♪

コメント