近年、「時短パン」や「こねないパン」、「低温長時間発酵」など家庭でも手間をかけないで、美味しくパンを作るための工夫がたくさん発信されています。
また、健康志向の方が増え、天然酵母のパン作りも人気になっています。
今回、私が紹介する「天然酵母×イースト」のパン作りは、『本格的に、でも簡単に』を叶える、とっても魅力的なパン作りです。
ぜひ最後まで読んでいただけたらと思います＾＾♪
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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天然酵母×イーストはこんな方におすすめ
まず初めに、私がこれからご紹介する、「天然酵母×イースト」のパン作りはこんな方にお勧めします。
- イーストのパンはパサつくと不満のある方
- 麹の酵素パワーをパン作りに生かしたい方
- 天然酵母はハードルが高いと、なかなか始められない方
- ほんの少しの手間なら、許容できる方
- パン作りやパン自体が大好きな方
天然酵母パンは難しい？
「天然酵母って興味あるけどハードル高いな〜。」
『天然酵母』と聞くだけで、なんだか一気に難しそうなイメージになりますよね。
天然酵母のパンを作ってみたいけど、「なんだか難しそう。」「何から始めればばいいかわからない。」と諦める方も多いのではないでしょうか。
確かに天然酵母と言っても、“市販されている天然酵母”や“自家製天然酵母”などいろいろあります。
- 市販の天然酵母：流通しやすいよう加工されている。ややとっつきやすいかと思います。パン作りの経験が少しでもあれば、なんとなく作れると思います。
例）ホシノ天然酵母、あこ天然培養酵母
- 自家製天然酵母：フルーツや野草などから、一から酵母を起こして作る。レベルで言うと中級者以上の方向けかと思います。パン作りが好きで、酵母のことをもっと学びたい、自然にあるもので酵母を起こしたいという前向きな姿勢のある方にはとても向いているかと思います。
なんにせよ、天然酵母は、「酵母起こし」から始まり、パン作りに関しても発酵速度がとってもゆっくりなので、ドライイーストに慣れている方にはとても長く感じるでしょう。
天然酵母のパンは、とっても味わい深くて個性豊かなパン作りができるのが魅力ですが、失敗しやすかったり、知識やコツも必要になります。
また、自分に合った酵母を見つけるには何度もトライする必要もありますね。
天然酵母のパン作りで何度も失敗
私が初めて天然酵母に挑戦したのは、ホシノ天然酵母でした。
初めての酵母起こし、天然酵母でのパン作り、勝手が分からず何度も失敗しました。
それまでは、インスタントドライイーストでしか作ったことがなかったので、発酵の具合や温度管理など、分からないことばかりで、過発酵になってしまったり、ふわふわにならなかったりと、
「なぜ」を繰り返し、たくさん調べ、ヘトヘトになった記憶があります。
そんな時、出会ってしまったのです！
それは、「麹＋ルヴァン種」のスペシャル酵母！これにイーストを併用して、「簡単に、でも本格的に」美味しいパン作りを叶えてくれます。
救世主現る！天然酵母×イーストで時短＆簡単に！
ホシノ天然酵母で挫折した私は、次に挑戦したのは、フルーツなどから酵母を起こす、自家製天然酵母のパン作りです。
「この人、こりてないんかい！」とツッコミが入りそうですが…＾＾；
そんな学びを繰り返している中、出会ったのが「麹＋ルヴァン種」の天然酵母です。
日本酒作りからヒントを得て生まれた、「麹種（こうじだね）」。
麹・小麦粉・お水からできているんです。
一度作ってしまえば、カスピ海ヨーグルトのように、ず〜っと継ぎ足して使えるんですよ。
パンに使って減ったら、小麦粉と水を継ぎ足します。
ただそれだけ。
日本由来の麹とフランス伝統の発酵種「ルヴァンリキット」を融合させることで、麹の酵素の力により、素材の旨みが引き立ち、ほんのりお米の風味、甘みを感じる、日本人にぴったりの酵母に出会ったんです。
しかしこの酵母、発酵力が強くありません。
そこで、インスタントドライイーストを併用して、パンの膨らみ、ふわふわした食感を出してもらうんです。
イーストは、発酵を安定させてくれるので、出来上がりの時間に目処がつけやすく、発酵に関しての失敗がグッと減ります。
「天然酵母×イースト」で、初心者の方でもハードルが低く、私の生徒さんたちも上手に管理し美味しいパン作りがご家庭でできています！
天然酵母のパンがもっと身近に
麹種を推す訳は、管理がらくで、初心者でも天然酵母に挑戦しやすいから！
イーストで作るパンは、時間が経つとパサついたり硬くなったりしやすく、個性が出ずらく味わいもそこまで強くありません。
しかし、「麹種」は、時間が経ってもしっとりもっちり。
味に深みを与えてくれる『出汁』のようなものなんです。
イーストのパンが大変身しますよ！
また、麹種は冷凍ができるので管理がらく！！
使わない分は、ジップロックなどの袋に平らにして冷凍し、使う時は、「パキッ」と割って、パン生地に「ポン」。
増やしたい時は、解凍して小麦粉と水を足して増やして使う。
自分のパン作りに合わせて冷凍や継ぎ足しを行って、旨味のもとを保管しておくことができます。
また、イーストを併用するから安定した発酵力で失敗がグンッと減ります。それに、3〜4時間ほどでパンが出来上がるので、忙しい毎日でも、少し時間があれば、旨味たっぷりのパン作りを楽しむことができますよ！
まずは気軽に試してみましょう！
いかがでしたか？
「天然酵母×イースト」は、天然酵母のハードルを難なくクリアできちゃう、画期的な方法です。
しかも、麹の酵素が旨味を引き出し、しっとりもっちりふんわりを叶えてくれます。
手軽に天然酵母のパンを楽しみたい方にはもってこいの「麹種」だと思います。
教室では、酵母の作り方から管理の仕方、パンに活用する方法などをレッスンしています。
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