パン作りをしていると、いろんな製法に出会いますよね。
中でも「長時間発酵パン」と「麹種パン」は、味わいの深さや風味の良さで人気です。
でも実際、どちらが美味しいの？
手軽なのはどっち？
そんな疑問に、私が両方試してみたリアルな体験談を交えてお答えします。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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長時間発酵パンとは？時間が旨みを引き出す魔法
長時間発酵とは、生地を冷蔵庫で12〜24時間以上ゆっくり発酵させる製法のこと。
一般的なイーストパンよりも、発酵時間が長くなるぶん、生地の熟成が進み、風味や旨みがぐっと増すのが特徴です。
長時間発酵パンのメリット
- イーストの量が少ないため、イースト臭が気にならない
- 発酵中にグルテンがゆっくり自然に形成される
- 冷蔵発酵で時間を調整しやすく、前日仕込みができる
- しっとり、もっちり食感が続く
左：冷蔵庫で長時間発酵 右：長時間発酵 12時間後
冷蔵庫でも酵母は少しずつ活動して生地を膨らませていきます。
でも時にはこんな失敗も・・・＾＾；
生地の元気が良すぎて容器からあるれちゃいました＾＾；
容器の大きさも余裕を持って選ぶといいですね！
麹種パンって何？ルヴァン種＋日本の麹＝旨みの塊！
私の教室で採用しているのが、「麹種（こうじだね）」を使ったパン作りです。
これは、フランスの伝統発酵種「ルヴァン」に、日本の麹文化を組み合わせたオリジナル酵母。
米から生まれる麹の優しい甘みと、日本人の味覚にぴったりな深いコクが特徴です。
麹種パンの特徴
- 発酵時間は約3時間。ストレート法で一気に作れる
- 甘酒のような自然な甘みと旨みがパンに移る
- 翌日もふわふわしっとり感が持続
- 酵母は冷凍保存できるので管理がラク
- イースト臭がしないので、ナチュラル志向の方にも◎
ちなみに、ストレート法とは、こねから焼成まで一気に進める作り方です。
この方法は、家庭製パン、特に初心者にはとても向いている作り方かと思います。
まずは、この方法でパン作りを覚える人がほとんどかと思います。
長時間発酵パンと麹種パンを徹底比較！
| 項目 | 長時間発酵パン | 麹種パン |
|---|---|---|
| 発酵時間 | 約12〜24時間 | 約3時間 |
| イーストの使用 | ごく少量 | 通常量（＋麹酵母） |
| 管理のしやすさ | 冷蔵庫で時間調整可 | 酵母管理は必要（冷凍保存OK） |
| 風味 | 小麦の旨みがしっかり | 甘酒のような甘みとうまみ |
| 食感 | もっちり・しっとり | ふんわり・しっとり |
| 作りやすさ | 仕込みに時間がかかる | ストレート法で時短 |
結論：どちらも美味しい！でも…
麹種パンは長時間発酵の「旨み」と「食感」をストレート法で再現できるというのが、私の実感です。
イーストパンに飽きた人こそ試してほしい「麹種パン」
イーストパンって、だんだん物足りなくなってきませんか？
「もっと風味のあるパンが食べたい」
「自家製酵母は難しそうだけど、イーストだけじゃつまらない」
そんな時こそ、「麹種パン」を試してみてください。
- 甘さは砂糖じゃなくて「麹の力」で出す
- ふんわり感も、酵母＋麹の相乗効果で持続
- 味わいが深くなって、冷めても美味しい
そして、最大の魅力は…
「パン作りの流れはイーストパンと同じ」だから、新しく何かを覚える必要がほとんどないんです！
忙しいけど、こだわりたい人にこそおすすめ
子育てや仕事に追われる日々でも、美味しいパンは焼きたい。
でも、自家製酵母みたいに何日もかけて仕込む時間はない。
そんな方にとって、冷凍もできる麹種は本当にありがたい存在です。
「作りたいときにすぐ使える」
「気軽に発酵の世界に触れられる」
それが麹種パンの最大の魅力です。
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まとめ｜パン作りに「正解」はない。でも、自分に合った方法がきっとある
長時間発酵も、麹種パンも、どちらも美味しく仕上がります。
だからこそ、「どんなライフスタイルでパン作りを楽しみたいか」で選んでいいと思うんです。
私自身は、
✔ 時間がないけど、発酵の良さを取り入れたい
✔ しっとり・ふんわり・味わい深いパンが好き
✔ 麹の優しい香りと甘さが好き
だから「麹種パン」が今の自分に合っていると感じています。
あなたのパン作りも、次の一歩へ。
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