パン作りにおいて、材料や発酵の重要性はよく知られていますが、実は「成形」も食感や風味を大きく左右するポイントだということをご存知ですか？
今回は、パン初心者の生徒さんが実際に驚いた3種類の惣菜パンを通して、成形による違いとその奥深さをお伝えします。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
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パン作りの鍵は「成形」にあり
「パンの味はレシピで決まる」と思いがちですが、成形を変えるだけで、まったく別のパンができるとしたら…興味が湧きませんか？
私のベーシックコースに通ってくださった生徒さんも、「こんなに変わるなんて！」と驚かれていました。
実際に使ったのは、すべて同じパン生地。
でも、その成形方法や焼き方を変えるだけで、
「食感も、風味も、仕上がりもまるで別物！」
と感じていただけたのです。
＼ここがポイント！／
成形はパン作りの仕上げではなく、食感を決定づける工程でもあるんです。
惣菜パン3種で実感！成形が変える食感の世界
今回ご紹介するのは、ベーシックコースで作った3種の惣菜パン。
- ハムエッグパン
- ウインナーパン
- カプレーゼ風ブレッド
どれも同じ生地を使用していますが、成形と焼き方によって、それぞれ異なる魅力を放っています。
① ハムエッグパン｜オープン焼成の香ばしさと軽やかさ
こちらは、ハムで土台を作り、その上にゆで卵をのせた成形スタイル。
オーブンの熱風がパン全体に直接当たる「オープン焼成」によって、
外は香ばしく、中はふんわり。
ハムの塩味がアクセントになり、朝食にもぴったりなパンです。
② ウインナーパン｜包んで蒸し焼き。もっちり感がアップ
ウインナーを生地で包み込むこのパンは、焼成時にウインナーから出る油分と水分がパンに染みこみ、
しっとり＆もっちりとした仕上がりになります。
蒸し焼き効果も加わり、ソフトな食感を楽しみたい方に大人気。
③ カプレーゼ風ブレッド｜カップで焼いてしっとり＆ふんわり
このパンだけは、紙カップに入れて発酵＆焼成します。
カップの中で生地が守られながら膨らむため、
しっとりふわふわのケーキのような仕上がりに！
トマト・モッツァレラ・バジルをトッピングして焼き上げれば、
一気に華やかな惣菜パンに変身します。
「カップに入れて焼くだけで、ここまで違うなんて…！」
という声が生徒さんからも多数寄せられています。
生徒さんのリアルな声｜驚きと発見の連続！
ベーシックコースに参加されたある生徒さんは、
「カプレーゼ風ブレッドが特に衝撃でした！まるでお惣菜ケーキみたいで、柔らかくてびっくり」
と話してくださいました。
また、ハムエッグの香ばしさとウインナーパンのもっちり感にも、
「同じ生地でここまで違いが出るとは思わなかった」
という声も多数。
パン初心者の方にこそ、体験してほしい“成形マジック”
です。
初心者さんでも安心！おすすめ成形3選
「成形って難しそう…」と思われがちですが、
実は、コツを押さえれば初心者でもすぐに再現できます！
ハムエッグ：ハムを置くだけ＋ゆで卵をのせるだけ。包まないので成形が簡単！
ウインナーパン：巻くだけでOK。くるくる巻くのが楽しいという声も。
カプレーゼ風：生地を丸めてカップに入れるだけ。あとはトッピングして焼くだけなので、簡単！
これならお子さんと一緒に作っても楽しいですよ。
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