ホームベーカリーを使ってパンを焼いてみたけど、
「なんだか固い」「耳がガリガリする」…
そんな経験はありませんか？
実は、私もホームベーカリーを買ったばかりの頃、一度、朝に焼きたてパンを食べたいと思い使ってみましたが、焼き上がったパンを家族が噛みしめながら、
「…外側、固くない？」とポツリ。
そこから改良を重ね、ふわふわパンにたどり着いた実体験をもとに、
「ホームベーカリー パン 固い」問題をどう乗り越えるか？
を初心者にも分かりやすくお伝えします！
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
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なぜ「ホームベーカリーのパンは固い」と感じるのか？
耳が固い・クラストがガリガリする理由
ホームベーカリーは、全自動でパン作りが完結する便利な家電ですが、「焼き」まで任せるとクラスト（耳）が固くなりやすいのです。
- 焼成の温度が一定で、高温気味になりやすい
- スチームがないため水分が飛びすぎる
- 焼き加減を調整できない
特にクラストのガリガリ感は、焼成中の水分蒸発が大きな原因です。
毎回同じ形・焼き色になる理由
- 自動焼成なので個性が出にくい
- 成形ができず、表面が乾燥したり荒れやすい
- 焼く前の発酵を自動的に終えてしまう
つまり、ホームベーカリーは「便利だけど細かい調整ができない」のです。
ホームベーカリーでもふわふわパンにする２つの工夫
焼きはオーブンで仕上げる
これは一番効果的です！ホームベーカリーは「こね」と「一次発酵」まで使い、その後取り出して成形→二次発酵→オーブンで焼成する方法。
- 成形することで表面にハリが出て、ふわふわ＆しっとり食感に
- クラストの調整も自由にできる
私の教室でも、この方法に変えた生徒さんが「パンが柔らかくなった！」「こんなに綺麗に焼けて嬉しい！」と感動していました。
季節と温度に合わせて調整する
パン生地は、室温や湿度の影響を大きく受けます。夏と冬で発酵のスピードが全く違うのです。
外気温だけでなく、水温も全然違いますよね。
酵母（イースト）は、微生物のため温度の変化によって活動のスピードが全く違ってくるんです。人間も、1℃体温が上昇しただけでも体に大きな影響がでますよね？
酵母も同じなんです。
- こね終わったあとの生地の温度を確認する。25〜27℃の範囲にあるのが理想
- 仕込み水は、冬場はぬるま湯、夏場は冷水を使用
ホームベーカリーのメリット・デメリットを再確認
便利な点
- 材料を入れるだけでOK
- タイマー機能で朝焼き立てが食べられる
- こね加減が安定
不便な点
- 成形ができない
- 焼成が自動なので調整できない
- クラストが固くなりやすい
だからこそ、上手に使い分けることがポイントなんです。
私の教室ではこうしています！
私の教室では、ホームベーカリーはこね〜一次発酵だけ使用。
そこから先は自分の手で仕上げていくことで、
「すごい！パン屋さんのパンみたい！」
と生徒さんが驚くほどの違いが出ます。
他にも、
「初めは手ごねも憧れてやってみたけど、途中で疲れちゃって続きのこねはホームベーカリーに入れちゃった＾＾；」という生徒さんもいらっしゃいました（笑）
やっぱり機械ごねはラクですよね＾＾
作っている自分自身もストレスなくラクラクで、パンもふわふわになると、もっともっと作りたくなっちゃいますよ♪
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買い物しやすい工夫がたくさん♪
おわりに
ホームベーカリーで「パンが固い」と感じたら、それは使い方次第でいくらでも変えられます。
ほんのひと手間で、驚くほどふわふわしっとりなパンに大変身。
そして、麹の力を活かせば、体にやさしく味わい深いパンも叶います。
しかもイーストのパンが持つ悩み（イースト臭や翌日のパサつき）が麹の酵母が解決！！
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