こんにちは！
私の教室では、デニッシュを研究するコース「デニッシュ・ラボ」があります。
デニッシュ・ラボの2回目のレッスンは『フルーツデニッシュ』
これがまた、奥が深かった！
デニッシュ生地の成形もそうですが、なんといってもカスタードクリームがなかなか上手くいかず、苦戦！
今回は、「パン教室の先生だって実はたくさん失敗してるんですよ！」というリアルなお話をお届けします。
そして、この記事の最後にはLINE登録でお届けしている【麹パンレシピ＆お買い物リスト＆生徒が絶賛した神道具】のご案内もありますので、どうぞ最後までお付き合いくださいね＾＾
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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パン教室の先生だって失敗する！今回の失敗談とは
カスタードクリームがスクランブルエッグに!?
デニッシュ・ラボの2回目のレッスンは、華やかなフルーツデニッシュ。
その試作中、まず大事件が…
なんと、カスタードクリームがポロポロのスクランブルエッグ状態に！
初めは順調だったものの、液体が固まり出したらあっという間に、固まりだして、もうどうすることもできませんでした＾＾；
味も見た目も悪い上に、美味しくない。悲しい気持ちになりました（涙）
2回目はダマ＆モサモサ…
リベンジで作った2回目は、なんとか形にはなったけど…
今度はダマだらけで、しかも食感が硬くてモッサモサ。
生地にのせて焼いたら、なんとも悲しい出来上がりになってしまいました。
3回目の正直でようやく成功！
3回目でやっと成功！なぜうまくいったのか、原因を振り返ってみました。
失敗の原因は、火加減と混ぜ方。
- 強火で一気に熱を加えすぎた
- 少量だったため、すぐに卵に火が入りすぎた
- 混ぜ方が足りず、均一に熱が伝わらなかった
こんな風に、先生でもうまくいかないこと、あるんです＾＾；
失敗から学んだ！カスタードクリーム作りの3つのコツ
火加減は「強火NG」「中弱火でじっくり」
火加減は超・重要ポイント！
特に少量を作る場合は、強火だと一瞬で火が通ってしまうので、中弱火でじっくり加熱が◎。
手を止めずに混ぜるタイミングとコツ
混ぜながら加熱、これが基本！
手を止めずに、絶えず混ぜながら熱を加えることで、ダマになるのを防げます。
量に合わせた鍋選びで熱の通り方を調整
鍋が大きすぎると熱が入りやすく、小さすぎると焦げやすい。
自分が作る量に合った鍋を選ぶのが意外な落とし穴なんです。
デニッシュ・ラボだからこそ伝えられる「パン作りは実験！」
折り込み生地のやりやすい工夫とは
デニッシュ生地って、「難しそう」と思われがちですが、コツをつかめば大丈夫！
生徒さんに合わせて、折り込みバターのやりやすい分量や生地の温度管理を工夫しています
発酵後の大きさを見越したカットの方法
焼いたあとに「大きすぎる！」なんてこと、ありませんか？
発酵で膨らむことを考えて、成形時のサイズをひと工夫しています＾＾
少し小さめにカットして、いろいろな成形をトライできるようにしました♪
生徒さんと一緒に作り上げる「研究」の楽しさ
「ラボ」という名前をつけたのは、パン作りを実験のように楽しんでほしいから。
「こうしたらどうなる？」「次はこの粉で試してみよう！」と、
一緒にチャレンジしてくださる生徒さんがたくさんいます＾＾
パン教室での失敗談が教えてくれたこと
先生も完璧じゃなくていい
「先生だから失敗しない」なんてこと、ないんです＾＾
むしろ、失敗してこそ、より深くパンと向き合えると思います。
失敗を恐れずに挑戦できる場づくり
教室では、「失敗しても大丈夫」と思えるような、あたたかい雰囲気づくりを大切にしています。
挑戦してみたい気持ちが芽生える場にしたい
そうすることで、1人で作った時でも恐れず挑戦したり実験したり、少し失敗しても、「勉強になった」と次に活かせる強いマインドも育むことができます。
生徒さんの笑顔が最高のモチベーション
何より、「先生、家でもうまく焼けました！」の一言が、私のエネルギー源です♡
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