作り方

パン作りをしていると「丸め」というワードが出てきます。この「丸め」には、２つの意味があります。１つ目は、「整える丸め」２つ目は、「成形の丸め」どちらも、同じ丸めだけど、目的が違うんです。「丸め」について知ると、作業性が上がりスムーズに成形に...

パン作りをしていると、「発酵に時間がかかって予定からずれちゃった。」「子供が寝静まった後にパン作りを始めたいけど、作り終わるまで起きてられない。」こんな時、「オーバーナイト法」が役に立ちます！熟成を進めて美味しくしたり、こねだけ終わらせてお...

「バターが染み出ちゃった！」バターを折り込んで成形するパンは、二次発酵の温度に注意です！この温度設定を間違えると、せっかくのバターが溶け出してしまいますよ。今回は、「折り込み生地を二次発酵させる時の注意点」をご紹介します。‥…‥＊‥…‥＊‥...

カンパーニュを焼いたら、下の方が割れちゃった！この失敗は、私も何度も経験しました。なぜこんな事が起こるのでしょう？せっかく苦労して作ったパンです。カッコよく焼けるように、今回は、パンの底が割れる原因と今すぐにできる解決法をご紹介しましす！‥...

「最近、パン作りうまくいかないな。」そう感じることありませんか？特に春や秋、季節の変わり目に起きがちなパンの“プチトラブル”には、実はちゃんと理由があるんです。今回は、いつも上手くいっていたパン作りが、突然失敗するようになった時に、気にして...

子供の誕生日パーティーで、夕飯はピザを作ってあげたい!でも、夕方はバタバタするし、他にもやることがあって、ピザを作っている余裕がなく、結局諦めるなんてこと経験したことありませんか？そんな時の解決策として、「冷凍」と「冷蔵」の方法があります。...

パン作りにおける「発酵」は、パンの味を決める重要な行程と言っても過言ではありません！ちょっと熱量高めに、書いてしまいましたが、発酵具合によって、パンの味は激変します。パン生地を発酵させ過ぎてしまった時のパンの味はどうなるか？ズバリ！「味がし...

クリームパンのレッスン中に生徒さんから、「クリームパンのクリームが外に出てこないのはなんでですか？」こんなご質問をいただきました。確かに不思議ですよね。少しカットした生地の間からクリームが見えているのに、焼いても外に飛び出してこないんですか...

ピタパンは、焼くとぷくっと膨らんで、中に空洞ができるのが特徴のパンです。ところが、先日、ピタパンをレッスンで作るため試作したのですが、うまく膨らむものと膨らまないものがあったんです。私なりにその原因を考えてみました。今回は、「ピタパンが膨ら...

「パンの生地を綺麗に丸められない（泣）」こんな経験ありませんか？私も初めの頃、この作業が一番苦手でした。パン作り初心者が最初につまずくことが多いのが、「生地を綺麗に丸める」作業ではないでしょうか？「丸める」作業は、生地の表面を整えるだけでな...