作り方

ピタパンは、焼くとぷくっと膨らんで、中に空洞ができるのが特徴のパンです。ところが、先日、ピタパンをレッスンで作るため試作したのですが、うまく膨らむものと膨らまないものがあったんです。私なりにその原因を考えてみました。今回は、「ピタパンが膨ら...

「パンの生地を綺麗に丸められない（泣）」こんな経験ありませんか？私も初めの頃、この作業が一番苦手でした。パン作り初心者が最初につまずくことが多いのが、「生地を綺麗に丸める」作業ではないでしょうか？「丸める」作業は、生地の表面を整えるだけでな...

3月の旬のものを使って、新作のパンを試作しました。それが、「ディルとスモークサーモンのケークサレ」。春らしい、ハーブの入ったパンを作りたいなと考えたところ、ディルが3月に旬を迎えると言うことを知り、行楽のシーズンですし、何か、見た目も華やか...

石窯ピザに憧れて手作りピザを焼いたけど、上手くいかなかったことはありませんか？家庭のオーブンで焼こうとすると、カッコいい焼き色をつけるのはなかなか難しいですよね。私もどうしたら、石窯風に焼けるのか悩みました。ピザは、週末のお昼ご飯やおもてな...

ロールパンは不動の人気パンです！朝食でふわふわなロールパンを食べたい！そう思って、手作りロールパンに挑戦する方は多いのではないでしょうか？でも、「固くなっちゃった！」「上手く焼けない。」と、悩んでいる方も多いはず。先日、レッスン中に生徒さん...

先日、生徒さんから「いつも通り、ホームベーカリーで生地をこねて発酵させたら、過発酵になっちゃった。」とご相談を受けました。話をよく聞いてみると、こね上げ温度も測っているし、発酵時間の推測もできていた。特段変わった作り方をしたわけではなさそう...

パン作りの仕上げに塗る「卵」。これを「塗り卵」と言います。色つやよく焼き上げるために行う作業ですが、実は、見た目を良くするという目的だけではないんです！と言うことで、今回は、「塗り卵ってなんのために塗るの？塗り卵の目的や塗り方のコツ、おすす...

レッスン中よく生徒さんから出る言葉が、「手に生地がベタベタくっついちゃう〜」というお悩み。生地がベタついて、なかなかうまく丸めたり、成形できない様子をよく見かけます。作業している手元をよく見ていると、初心者にありがちな『長く生地に触れている...

ホームパーティをすることになったけど、何をおもてなししていいかわからなくて困った経験はありませんか？そんな悩める方に「おもてなしピザ」はいかがでしょう？料理が苦手でも、切って盛るだけのピザならおしゃれなおもてなし料理が簡単に作れますよ！

週末、パンについての本を探そうと、街の本屋さんで物色していると、目の前にパッと目につく本を見つけたんです！それは『クロワッサンの発想と組み立て』という本。クロワッサンの話だけで、2.3センチも厚みがあるんですよ！厚みなだけに“熱い”と、思わ...