作り方

パン作りに少し慣れてくると、他の材料を代用したり、自分流にアレンジすることが増えてくると思います。そんな時に、知っておきたいのが、「水分量」と「加水率」です。製パン業界でいう「水分量」と「加水率」の違いを知ることは、パン生地の配合や特性を考...

「お店で売っているような、フランスパンをお家でも焼いてみたい！」と思ったことはありませんか？外はバリッと、中はもっちりしっとり、気泡が綺麗に入っている、そんなパン作りに憧れて、作ってみたけど、失敗続き。そんな経験をした方でも大丈夫！この記事...

初心者のパン作りでは「うまく膨らまない」「硬くなる」などの失敗が多いです。手作りパンが失敗するのは、ちゃんと原因があります。初心者でも、失敗する原因とポイントさえ押さえ対策すれば、パン屋さんのようなふわふわパンが焼けるようになりますよ！今回...

こんにちは！こだわり酵母パン教室の服部仁美です。パン作りでよくある“失敗”を知ってますか？その名も『腰折れ』！パンを焼き上げてホッとした瞬間、まさかの崩壊…なんてことが起きるんです！「パンに腰？なにそれ？」と思うかもしれませんが、パン作りで...

先日、一次発酵に時間をかけすぎて過発酵（発酵させすぎ）になってしまったというお話をしました。過発酵になった生地は、丸め直してもダラダラと広がってしまい、形を保ってくれません。そうなると、成形ができない。成形ができないということは、ふわふわな...

一次発酵をし失敗するとどうなるの？そんな疑問にお答えします。発酵って何？発酵の目的は？発酵が生地に与える影響とは？私の失敗談と教訓を検証結果を交えながらご紹介します。

クロワッサンを家庭で焼くときのコツになります。手間をかけた分、失敗はしたくないですよね。家庭で失敗を減らして上手に焼くポイントを伝授いたします。