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パン作りで欠かせないのが、酵母（イースト）です。「天然酵母」「自家製酵母」「イースト」この３つの違いわかりますか？私がパン作りを始めたばかりの頃は、主にイーストのパンばかりでした。ろくに知識もなかったので、「パンはイーストを使って作るんだ！...

パン作りに少し慣れてくると、他の材料を代用したり、自分流にアレンジすることが増えてくると思います。そんな時に、知っておきたいのが、「水分量」と「加水率」です。製パン業界でいう「水分量」と「加水率」の違いを知ることは、パン生地の配合や特性を考...

埼玉のパン教室で体験レッスン開催中！今回の新規さんは「何か新しいことを始めたい！」と、パン教室の門を叩いてくれました。「初めてでもできますか？」と不安そうにやってきた生徒さん。帰る頃には、ルンルンで、「家でも作ります！」とやる気満々で帰宅されました。

パン作りや発酵食品のことを勉強していると、「麹」「酵素」「酵母」という言葉が頻繁に登場します。この３つの違いって理解していますか？「正直、この違いがよくわからない。」そんな方も多いのではないでしょうか？この記事では、麹、酵素、酵母の違いを初...

「お店で売っているような、フランスパンをお家でも焼いてみたい！」と思ったことはありませんか？外はバリッと、中はもっちりしっとり、気泡が綺麗に入っている、そんなパン作りに憧れて、作ってみたけど、失敗続き。そんな経験をした方でも大丈夫！この記事...

初めてのパン作り。実際どんな道具が必要かわかりませんよね。最初に揃えておく道具と後から買い足しで大丈夫な道具なども解説しますよ！不要な買い物を避けるために、パン作り初心者がまず揃えるべき道具と具体的な選び方のポイントをご紹介しますよ。＊‥…...

初心者のパン作りでは「うまく膨らまない」「硬くなる」などの失敗が多いです。手作りパンが失敗するのは、ちゃんと原因があります。初心者でも、失敗する原因とポイントさえ押さえ対策すれば、パン屋さんのようなふわふわパンが焼けるようになりますよ！今回...

２０２５年　ついに、麹パン　オンラインレッスンが始動します！！「遠方でなかなか教室に通えない。」そんな方には、オンラインレッスンがお勧め！教室に行きたいけど遠くて難しい、育児や介護で長時間の外出ができない方のために、材料が届くらくらくパン作...

こんにちは！埼玉県入間市で麹種を使ったパン教室を主宰している、こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。突然ですが、「パンは焦げてるから美味しい！」私が妙に腑に落ちた、メイラード反応についてお話ししたいと思います。＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥...

こんにちは！埼玉県入間市で麹種を使ったパン教室を主宰している、こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。私の教室では、麹パンの作り方をレッスンしています！麹パン？それって美味しいの？と思われた方もいるかもしれませんね。結論！めっちゃ美味し...