パン作りでくるみを使うとき、「生くるみとローストくるみ、どっちを買えばいいの？」と迷ったことはありませんか？
私も最初はよく分からなくて、値段の安い生くるみを買ったはいいものの、「これ、このまま使っていいの？」「どうやってローストすればいいの？」と困った経験があります。
実は、パンに使うくるみはローストした方が断然美味しいんです。生くるみをそのまま使うと、独特の苦味やえぐみを感じやすく、せっかくのパンが残念な仕上がりになってしまうことも。
この記事では、パン作りを長年続けてきた私が実践している生くるみのローストの仕方と保存方法をお伝えします。オーブントースターで簡単にできる方法なので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね。
なぜ生くるみはローストした方がいいのか
生くるみとローストくるみの違い
くるみには大きく分けて「生くるみ」と「ローストくるみ」の2種類があります。
生くるみは、その名の通り加熱処理をしていないくるみのこと。そのまま食べることもできますが、独特の苦味やえぐみを感じやすいのが特徴です。
一方、ローストくるみは加熱処理されているため、香ばしい香りが引き立ち、苦味やえぐみがぐっと軽減されます。
パン作りに使うなら、断然ローストくるみがおすすめ。生地に混ぜ込んだときの香ばしさが、パン全体の風味を格上げしてくれるんです。
私がこの記事を書こうと思った理由
実は私、パン作りを始めたばかりの頃、生くるみをそのままパンに入れて焼いたことがあります。
焼き上がったパンを食べてみると、「あれ？なんだか苦い…」「ちょっとえぐみがある…」と感じて、家族からも「くるみ、なんか変な味がするね」と言われてしまったんです。
その経験から、くるみはローストしてから使うということを学びました。
それ以来、生くるみを買ったときは必ずローストしてから使うようにしています。スーパーで生くるみとローストくるみを見比べると、生くるみの方が安いんですよね。だから、「少しでも節約したい」「自分でローストできるならその方がいいかも」と思う方もいるはず。
でも、いざ生くるみを買ってみたものの、「どうやってローストすればいいの?」「温度は？時間は？」と迷ってしまう方も多いと思います。
そんな方のお役に立てればと思い、この記事を書くことにしました。
生くるみを自分でローストする？ローストくるみを買う？
それぞれのメリット・デメリット
生くるみを買うか、ローストくるみを買うか。どちらにもメリットとデメリットがあります。
ローストくるみを買う場合
- メリット：すぐに使える、失敗がない、香ばしさが保証されている
- デメリット：生くるみより価格が高め
生くるみを自分でローストする場合
- メリット：安価で購入できる、焼き加減を自分好みに調整できる
- デメリット：ローストする手間がかかる
正直なところ、「自分でローストするのがめんどくさい」という方は、ローストくるみを買うのが一番間違いないです^^;
ただ、スーパーで並んでいるくるみを見ると、生くるみの方が明らかに安いんですよね。少しでも節約したい方や、「自分でローストしてみたい」という方は、ぜひこれからご紹介する方法を試してみてください。
生くるみのローストの仕方【オーブントースター使用】
それでは、実際に生くるみをローストする方法をご紹介します。
準備するもの
- 生くるみ（使いたい分だけ）
- オーブントースター
- アルミホイル
- トレー（粗熱を取るときに使います）
ローストの手順
生くるみのローストは、たったの4ステップで完成します。
1. オーブントースターの網にアルミホイルを敷く
まず、オーブントースターの網の上にアルミホイルを敷きます。アルミホイルを敷くことで、くるみから出る油分が網にこびりつくのを防げますし、後片付けも楽になります。
2. くるみを重ならないように並べる
アルミホイルの上に、生くるみを並べていきます。このとき、くるみ同士が重ならないようにするのがポイント。重なっていると、焼きムラができてしまいます。
3. 180度で10分焼く
オーブントースターを180度に設定して、10分焼きます。機種によって温度設定ができない場合は、中火程度の設定でOKです。
途中で焼き色をチェックしてみるのもおすすめ。いい香りがしてきたら、もうすぐ完成の合図です。
4. 焼けたらトレーに移して粗熱を取る
焼き上がったら、すぐにトレーに移して粗熱を取ります。
ローストする際のポイント
生くるみをローストするときに気をつけたいポイントを3つご紹介します。
ポイント①：くるみは重ねずに並べる
先ほどもお伝えしましたが、くるみ同士が重なっていると焼きムラができます。一粒一粒が網に触れるように並べることで、均一に香ばしくローストできます。
ポイント②：焼き色を確認しながら調整する
オーブントースターの機種によって火力が違うので、10分はあくまで目安です。途中で一度開けて焼き色を確認し、薄ければ追加で1〜2分加熱してください。
ポイント③：粗熱をしっかり取ることが大切
焼きたてのくるみは熱々で柔らかい状態ですが、冷めるとカリッとした食感になります。粗熱をしっかり取ってから保存することで、湿気を防ぎ、カリッとした食感を保つことができます。
ローストしたくるみの保存方法
せっかくローストしたくるみ、できるだけ美味しいまま保存したいですよね。ここでは、私が実践している保存方法をご紹介します。
冷蔵庫保存がおすすめの理由
ローストしたくるみは、冷蔵庫で保存するのがおすすめです。
くるみには油分が多く含まれているため、常温で保存すると酸化しやすくなります。酸化すると、せっかくの香ばしい香りが飛んでしまったり、風味が落ちてしまったりするんです。
冷蔵庫で保存することで、酸化を防ぎ、香りと鮮度を長く保つことができます。
ガス袋を活用した保存のコツ
ここで、ぜひ活用してほしいのが「ガス袋」です。
生くるみを買ったとき、くるみが入っていた袋を捨てていませんか？実は、あの袋はただの袋ではなく「ガス袋」と呼ばれる特別な袋なんです。
ガス袋は、空気や湿気を通しにくい構造になっています。そのため、臭い移りを防いだり、酸化しづらくしたりする効果があるんです。
私の保存方法はとってもシンプル。
- ローストして粗熱を取ったくるみを、元の袋に戻す
- くるみと一緒に入っていた鮮度保持剤も一緒に戻す
- 袋の口をしっかり閉じる
- 冷蔵庫で保存
これだけで、くるみの鮮度がぐっと長持ちします。
ガス袋について詳しく知りたい方は、以前書いたブログ記事もぜひご覧ください。
保存期間の目安
適切に保存した場合、冷蔵庫で約1〜2ヶ月は美味しさを保つことができます。
ただし、一度開封したくるみは徐々に風味が落ちていくので、できるだけ早めに使い切るのがおすすめです。
私の場合、パンを作る頻度に合わせて、1回のローストで使い切れる量だけをローストするようにしています。そうすることで、いつでも香ばしいくるみをパンに使うことができますよ。
もちろん、大袋で買って一気にローストしちゃうのも◯。いちいちローストする手間が省けて忙しい方には効率的かもしれませんね。
まとめ：生くるみは正しくローストして美味しく保存しよう
ここまで、生くるみのローストの仕方と保存方法についてお伝えしてきました。
この記事のポイントをおさらいします。
- 生くるみはローストすることで、香ばしく苦味やえぐみが軽減される
- パン作りには、ローストくるみの使用が断然おすすめ
- オーブントースターで180度・10分の簡単ローストでOK
- くるみは重ねずに並べ、粗熱をしっかり取ることが大切
- ガス袋+鮮度保持剤+冷蔵庫保存で鮮度をキープ
- 保存期間の目安は1〜2ヶ月、できるだけ早めに使い切る
「自分でローストするのはめんどくさい」という方は、もちろんローストくるみを買うのが一番です。でも、少しでも節約したい方、自分好みの焼き加減にしたい方は、ぜひ今回ご紹介した方法を試してみてくださいね。
美味しいパン作りのためには、材料の下準備がとっても大切。くるみ一つとっても、ちょっとしたひと手間で、パンの仕上がりが大きく変わります。
せっかくローストしたくるみを美味しいまま保存して、香ばしいパン作りを楽しんでくださいね^^
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