健康志向の方やイーストのパン作りに慣れてきた方は、一度は自家製酵母に興味を持ったことがあると思います。
でも、いざ初めてみようと思った時、
「なんだか、手間がかかって難しそう」
「準備する物が多くて大変そう」
そんなイメージが強くて、なかなか手が出せないでいる方もいらっしゃるかもしれませんね。
今回は、そんな難しいイメージを吹き飛ばし、初心者でも始められる希望のあるお話をしていこうかと思います。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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自家製酵母、興味はあるけどハードル高すぎ！？
今、SNSを見ていると、おしゃれな自家製酵母のパンを載せている人が多くなってきていて、
「なんだかおしゃれで健康にも良さそう」とついつい目を奪われてしまいます。
でも、出てくるのは、「フルーツを発酵させる」とか「室温管理」とか「ガスが溜まってシュワシュワが見極めポイント」なんていう専門用語が飛び交っています。
そんな言葉を聞いて、なんだか難しそうと手が出ないことありませんか？
私も初めは、「難しそうだな。」「時間もかかりそうだし、育児や仕事をしている私には無理かも。」と長年、憧れだけで、結局手が出せずに過ごしていました。
本当にそんなに難しいの？
「自家製酵母＝丁寧な暮らし」っていうイメージありませんか？
時間に余裕があって、マメな人じゃなきゃできない…みたいな。
大丈夫です！パン作りしようと思っている時点で、あなたはマメです＾＾笑
普通は買えば、一瞬で終わりますから。でもそれ言ったら、何のために手作りするのかわからなくなっちゃいますよね！
ところで、自家製酵母と言っても、色々あるんですよ。
- フルーツや野菜から作るもの。
- お米や麹から作るもの。
- 小麦粉やライ麦粉から作るもの
ちなみに、私の教室では、「麹・小麦粉・水」で作る酵母を教えています。この3つを混ぜて、少しずつ継いで増やしていくだけ。作業時間はたったの2分。
麹の酵素がたっぷりの旨み溢れるパン作りが叶います。
しかもこれ、実はとっても便利な酵母で、なんと「冷凍」できちゃうんです！ここ。ポイント高いですよ！
パン作りは週末だけ。とか月に数回という人にはとってもおすすめです！
しかも、市販のドライイーストを併用するから、失敗もぐんと減ります♪
初心者でもできる、超シンプルな酵母づくりのステップ
では、私の教室で教えている、自家製酵母「麹種（こうじだね）」だと、どんな感じか、簡単に紹介しますね！
材料はこれだけ！
材料は、「麹、小麦粉、水、はちみつ」だけです。
スーパーで売っている、乾燥米麹を買ってきましょう！
富澤商店（製菓製パン専門店）のネット通販で「エペ」とい中力粉を買いましょう！
浄水器の水かペットボトルのミネラルウォーターを用意しましょう。
これらを混ぜて、室温で放置するだけ！
ん？放置？
はい。放置の時間のほうが、作業時間より数倍長いです＾＾；
手を加えるのは半日〜１日に一回。
子供を育てる感覚ですね。酵母は生き物です。手をかけすぎもほったらかしすぎも良くないんですよ。
道具は意外と普通
酵母作りに必要な道具は、
- 計量器
- 保存容器
以上です。簡単すぎてごめんなさい。
ちなみに私がおすすめする保存容器はこちら↓
初めてでも成功する秘訣は？
自家製酵母に限らず、パン作りを成功させる秘訣は、「温度」です。
うわ〜！めんどくさそう！
そう思ったあなた！ここまで読み進めてくれた以上、大丈夫です！あなたは、十分素質があります♪
さあ、さあ、どういうことか説明しますね。
酵母は生き物と説明しました。微生物が活動することで、発酵が進むんですが、この微生物は人間と一緒で、温かいところが大好きなんです♡
大体25〜30度くらい。
人間が心地いい環境は、酵母ちゃんにとっても活動しやすいんです。
それを考えれば、温度管理なんて簡単に思えませんか？
酵母は、パン作りには欠かせないものです。元気な酵母で作ったパンは、風味もよくとても美味しいんですよ！
私も最初は大失敗でした（笑）
「大丈夫！できるよ！」
と励ましている、当の本人も、めちゃめちゃ失敗して今に至ります＾＾；笑
なぜ失敗するか。それは、正解がわからないから。
どんな状態が正解なのか。改善策がわからない。やり直しは効くのか？
そんなことの繰り返しで挫折してしまったりするんですよね！
そうならないためには、やはり誰かに聞く。教えてもらう。というのが近道です。
材料も勿体無いですからね＾＾；
まずは今日から、ちょっと試してみませんか？
いかがでしたか？
なんだか、少しできそうな気がしてきましたか？？＾＾
一見複雑そうに見えても、やってみたら、意外と簡単だった！なんてことはザラにあります。とりあえず、一回やってみる♪大丈夫です！ここまで読んでくれた、あなたなら出来ます＾＾
それでも、不安という方は、ぜひ私の教室に遊びにきてください。
なんとなんと、生徒様は、出来上がった酵母の持ち帰りもできますので、一から作る手間がありません！
その持ち帰った種を継いで増やしていけばいいんです。
パン作りに使って減ったら、小麦粉と水を加えて増やすだけ！
使わない時は、冷凍保管です。
詳しくは、レッスンでお伝えしますね♪
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