今回は、私が惚れ込んだ「麹種（こうじだね）」という発酵だねについて熱く語りたいと思います！
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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米麹パンって何？麹でパンを作る魅力と理由
こんにちは、こだわり酵母パン教室のフリーゼです。 今日は私が惚れ込んで使っている“麹種（こうじだね）”について、たっぷりご紹介しますね。
まず「米 麹 パン」という言葉を聞いたことがありますか？ まだまだ一般的には珍しいこの組み合わせ、実はとても相性が良いんです！
麹とは、日本酒や味噌、醤油などを作るときに使われる伝統的な発酵素材。米に麹菌をつけて発酵させた「米麹」は、ほんのり甘くて奥深い旨みを引き出してくれる存在です。
その麹を、パン作りに取り入れたのが「麹種」です。
パンの生地に“旨みと甘み”が加わることで、焼き上がりがまるで別物に！ 一度食べたら忘れられない味になりますよ♪
きっかけは、あるシェフとの出会い｜米麹パンの裏話
この「麹種」、実は私が考えたわけではありません。 ある尊敬するパン職人のシェフが、日本酒の蔵元を見学しているときにひらめいたものなんです。
「あ、酵母に“麹”を入れてみたらどうなるんだろう？」
そうして実験的に生まれたのが、パン作りに“米麹”を加えた「麹種」だったんですね。
このシェフ、面白い方で… フランスでの修行時代のエピソードや、奥さまとの馴れ初め、製パン知識から日本の食材の話、果ては政治まで（笑） とにかく、どんな話も深くて楽しいんです。
私がこの麹種に惚れ込んだのは、そのパンの美味しさはもちろん、 このシェフの“パンへの情熱”や“遊び心”に感動したからでもあるんです。
★画像メモ：シェフの横顔やパンをこねるシーン、または日本酒の蔵見学風景
麹種パンの特徴｜香ばしさとモチモチ食感の理由
「麹を使ったパンってどんな味？」とよく聞かれます。
私がいちばん最初に感動したのは、“フランスパン”の香ばしさでした。
通常のバゲットは、外はパリッと中は空気を含んで軽めですが、 麹種を使ったフランスパンは、
▶ 外側がまるで“焼き餅”のように香ばしい ▶ 中はしっとり＆もっちもち ▶ 噛むほどに、小麦の風味＋ほんのり甘みがじんわり広がる
これは、米麹に含まれる酵素がパン生地のたんぱく質やデンプンを分解し、 うまみ成分（アミノ酸）を引き出すからなんです。
米麹パンは初心者にもおすすめ！発酵はドライイーストにお任せ
「え、でも天然酵母って発酵が難しそう…」と思いましたか？
実はこの麹種、発酵力があまり強くないという特徴があります。
そのため、私の教室では、発酵にはインスタントドライイーストを使っています。
つまり、 ▶ 麹種＝“旨み”と“風味”をプラスする和食でいう“ダシ”のようなもの ▶ ドライイースト＝パンを膨らませる発酵担当
この2つを組み合わせることで、 手軽さと美味しさの“いいとこ取り”ができるんです。
初心者の方でも再現しやすいので、レッスンでも好評です♪
実際の教室で感じたこと｜生徒さんにも好評の理由
「焼き立てがもう、全然ちがう！」 「こんなに香ばしいパン、初めて食べました！」 「家族がいつもより食べるスピード早くて（笑）」
生徒さんからは、そんな感想をたくさんいただいています。
特に人気なのは、
- 麹種を使った“フランスパン”
- ライ麦の入った麹の香りがふんわり香る“カンパーニュ”
どれも「シンプルなのに奥深い」と喜ばれています。
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まとめ｜麹でパンをもっと楽しく、もっと美味しく
パン作りに「米麹」という日本の伝統素材を取り入れることで、
・香ばしさ ・モチモチ食感 ・自然な甘み
という、他にはない魅力が加わります。
そして何より、誰かのひらめきや想いが詰まったこの「麹種パン」。
あなたも、そんなストーリーのあるパン作りを体験してみませんか？
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ここまで読んでくださって、ありがとうございました！
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