先日、甘酒を使ったベーグルのレッスンを開催しました。参加してくださったのはお二人の生徒様。お一人はベーグルを初めて作る方、もうお一人は自己流で一度作ったけれど「むぎゅっと硬くなりすぎて失敗した」という方でした。
でも、よくよくお話を聞いてみると、それは失敗ではなかったんです。
このレッスンを通して、私自身も大きな学びがありました。生徒様が「失敗した」と思い込んでいた理由、そして私がレッスン中に経験したトラブルから得た気づきについて、今日はお話ししたいと思います。
この記事では、ベーグル作りでよくある「失敗」の原因と解決法を、実際のレッスン体験をもとに詳しく解説します。穴が塞がる、ひび割れする、中身が飛び出すといった悩みを抱えている方、ぜひ最後まで読んでみてくださいね。
私がこの記事を書ける理由
私はパン教室の講師として、日々たくさんの生徒様と一緒にパンを作っています。でも、完璧な講師かと言われたら、正直そうではありません。
レッスン中に予期せぬトラブルが起きることもあるし、思い通りにいかないこともあります。それでも、失敗から学ぶことの方がずっと多いと感じています。
生徒様と一緒に「どうしてこうなったんだろう?」「次はこうしてみよう!」と考える時間は、私にとっても貴重な学びの時間です。完璧を目指すよりも、失敗を楽しみながら成長していく。そんな姿勢を大切にしています。
だからこそ、実際のレッスンで起きたリアルな失敗と、その解決策を皆さんにお伝えできると思っています。
なぜこの記事を書こうと思ったのか
今回のレッスンで、生徒様が「自宅で作ったベーグルは失敗だった」とおっしゃっていたんです。でも話を聞いてみると、それは全然失敗じゃなかった。
一人で悩んでいる方に「それは失敗じゃないよ」と伝えたい。そう強く思いました。
それに、レッスン中に私自身が経験したトラブルからも、たくさんの学びがありました。先生でも失敗することがある。でもそれを恥ずかしいことだと隠すのではなく、共有することで誰かの役に立てたら嬉しいなと思ったんです。
ベーグル作りって、実はそんなに難しくありません。でも「失敗した」と思い込んで諦めてしまう方が多いのも事実。もっと気軽に、もっと楽しくベーグル作りに挑戦してほしい。そんな想いでこの記事を書いています。
ベーグル失敗? それ、実は成功かもしれません
「穴が塞がった」は失敗ではない理由
生徒様が自宅で作った時、こんな悩みを抱えていました。
「中心の穴がギュッと塞がってしまって、ドーナツ状にならなかったんです」
これを聞いて、私は思わず「それ、失敗じゃないですよ!」とお伝えしました。
実は、私が作るベーグルもドーナツ状になりません。むしろ、穴が塞がっている方が可愛いなと思っているし、サンドイッチにする時に具材が挟みやすいんです。
ベーグルって、必ずドーナツ型じゃなきゃいけないわけではありません。お店で売っているベーグルも、よく見ると穴が小さかったり、ほとんど塞がっているものもたくさんあります。
「理想のベーグル」は人それぞれ。穴が塞がっていても、美味しければそれが正解なんです。
ベーグルの穴を開けたい場合の成形のコツ
とはいえ、「やっぱりドーナツ型にしたい!」という方もいらっしゃいますよね。そんな方には、成形で工夫する方法をお伝えします。
ポイントは、生地を「長めに」伸ばすこと。
まず、生地を棒状に成形します。そこから、手のひらを使ってコロコロと転がしながら長さを出していくんです。このとき、だいたい30cm程度の長さまで伸ばしておくのがコツ。
長めに伸ばしておくと、輪っかにした時に中央にドーナツのような穴がしっかり開きます。焼いても塞がらずに、きれいなドーナツ型のベーグルが焼き上がりますよ。
短く成形してしまうと、どうしても穴が小さくなって塞がりやすくなります。「長めに伸ばす」これだけで、仕上がりがグッと変わります。
レッスンで起きたベーグル失敗と原因分析
さて、ここからは私自身がレッスン中に経験したトラブルについてお話しします。事前にしっかりシミュレーションしていたのですが、思わぬことが起きてしまいました。
ひび割れの原因はオーブン温度設定
今回のレッスンでは、生徒様のベーグルが少しひび割れしてしまったんです。表面に亀裂が入ってしまった状態ですね。
原因を考えてみたところ、おそらくオーブンの温度設定にあったと思います。
本来は天板一枚(1段)で焼くところを、今回は天板2枚(2段)で焼きました。2段で焼くと、パンの数が増えるのでオーブンの熱がパン生地に奪われます。そのため、レシピの温度より少し高めに設定して焼くことがあるんです。
今回は20度ほど高く設定したのですが、これがベーグルには高すぎたようです。
急激に高温にさらされると、表面が通常より早く焼き固まってしまいます。でも生地の内側はまだ膨らもうとしているので、弱いところから「びりっ」と裂けてしまうんです。
たった10度の違いでも、焼き上がりは全然変わります。次回は2段で焼く時でも、10度だけ上げて焼いてみようと思います。温度調整って、本当に繊細なんですよね。
底割れ・中身が飛び出す原因はケトリング
もう一つ起きたトラブルが、あんこ入りベーグルの底が割れて、中のあんこがはみ出してきてしまったこと。見た目はちょっと残念でしたが、味は美味しかったです(笑)
これについて原因を考えてみたところ、ケトリング(茹でる工程)に問題があったのではないかと思います。
以前のブログでも、中身が飛び出してくる時の対処法として成形を工夫する方法を書きました。でも今回は、それに加えてケトリングのやり方も工夫する必要があると気づいたんです。
ケトリングって何のためにやるのかというと、生地の表面を糊化させて発酵を止めたり、焼き固まる時にムギュッとした独特の食感を生むために必要な工程なんです。
通常、ケトリングの時間は片面30秒ずつ、合計1分ほど。でも時間が長くなると表面が厚くなって、食感が硬くなっていきます。
私のレッスンでは食べやすさを重視して、表面のみ20秒で取り出していました。でもこれが、中身入りベーグルには短すぎたんですね。特にあんこ入りの場合ははみ出しやすいです。
ケトリングを両面30秒ずつしっかり実施する。こうすることで、表面がしっかり固まって、中身が飛び出す失敗をかなり減らすことができます。
ベーグル失敗を防ぐ3つのポイント
ここまでの内容をまとめて、ベーグル作りで失敗を防ぐためのポイントを3つお伝えします。
ポイント1:成形で穴の大きさをコントロール
生地は30cmを目安に長く伸ばす。これだけで、穴が塞がりにくいベーグルになります。
でも、穴が塞がってもそれはそれでOK。サンドイッチにしやすいし、見た目も可愛いです。「こうあるべき」という固定観念にとらわれず、自分の好みで楽しむ気持ちが大切ですよ。
ポイント2:オーブン温度は慎重に設定
1段焼きと2段焼きでは、温度設定を変える必要があります。でも、上げすぎは禁物。
まずは10度だけ上げてみて、様子を見る。自分のオーブンの癖を知ることが、失敗を減らす近道です。
「たかが10度」と思うかもしれませんが、この10度が焼き上がりを大きく変えるんです。何度か焼いてみて、自分のオーブンに合った温度を見つけてくださいね。
ポイント3:ケトリング時間で食感と仕上がりを調整
基本は両面30秒ずつ。これを守れば、大きな失敗は減ります。
柔らかめの食感が好みなら20秒でもOKですが、中身入りベーグルの場合は長めに茹でることをおすすめします。表面がしっかり固まることで、中身が飛び出しにくくなります。
ケトリング時間を調整するだけで、食感も仕上がりも変わります。いろいろ試して、自分好みを見つけるのも楽しいですよ。
ベーグル作りは失敗も楽しむ気持ちで
先生でも失敗することがあります。いや、むしろ失敗ばかりかもしれません(笑)
でも、私の教室に通ってくださる生徒様は、少々の失敗では文句を言いません。むしろこんな風におっしゃってくれます。
「失敗した時のリカバリー方法がわかるから嬉しい」 「失敗しないと覚えられない」 「こうすればもっと良くなるのかという発見があっていい」
この一言一言が、私にとって本当に救いになっています。まだまだ未熟な講師ですが、このような生徒様に支えられて教室を運営できていることに、感謝しかありません。
初心者だから、センスがないからと諦めないでください。
パン作りは、楽しんだもん勝ち! そのくらいの気持ちで、とにかく楽しんで取り組んでみてほしいんです。失敗したって、それは次への学び。失敗の数だけ、上手になっていきます。
まとめ:ベーグル失敗を恐れず挑戦しよう
ベーグル作りでの「失敗」は、見方を変えれば成功かもしれません。
- 穴が塞がる→サンドしやすくて可愛い
- ひび割れ→温度調整で解決できる
- 底割れ・中身が飛び出す→ケトリング時間を調整すればOK
完璧を目指さなくていい。自分好みのベーグルを見つける過程を楽しんでください。
一人で悩まず、教室に通ったり、こういったブログの情報を活用したりするのもおすすめです。きっと「失敗だと思っていたことが、実は失敗じゃなかった」という発見があるはずですよ。
ベーグル作り、ぜひ挑戦してみてくださいね。失敗も含めて、全部が楽しい経験になりますから^^
あなたのベーグル作りが、素敵な時間になりますように!
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