こんにちは。
今回は、「パン作りが大好き！週末にたくさん作って冷凍保存しておきたい！」そんなパン作り初心者さんにこそ知っておいてほしい、“大量に作る時に起こりがちな失敗とその対策”についてお話ししていきます。
パン作りにハマってくると、「せっかくなら一気に20個ぐらい焼いて、朝は冷凍パンをチンして食べたい！」と思う方、多いですよね。もちろんそれはとっても素敵なこと。でも、“大量に作る”ということには、思わぬ落とし穴もあるんです。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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パン作り初心者にありがちな「失敗あるある」
ついやってしまう！大量生産での落とし穴
週末しか時間がないから、一度にたくさん作って冷凍したい！ そんな気持ち、私もよ〜くわかります。
でも、作りすぎることで、こんなことが起こったことありませんか？
- 「あれ？生地が全然膨らんでない？」
- 「発酵が終わってから具をのせたら、ぷしゅーっと潰れた…」
これ、実は全部“発酵時間のズレ”が原因なんです。
左：潰れた惣菜パン 右：ふっくら焼けた惣菜パン
実際にあった！レッスン中のリアルなトラブル体験
私の教室でも、こんなことがありました。
初めてパンを作るという生徒さんと一緒に、全部で12個のパンを作るレッスンを行ったんです。もちろん初めてのパン作りなので、作業はゆっくり。すると、
1個目の成形が終わった時点から、12個目の成形までに20分以上差が生まれてしまったんです。
その結果、最初に成形した生地は、すでに二次発酵が終わりかけ。トッピングをした瞬間、ぷしゅ〜っと潰れてしまいそうに…！
なんとかリカバリーして焼き上がったものの、講師の私はヒヤヒヤでした💦
失敗の原因は「発酵時間のズレ」にあった
パン作りは成形時間の差が命取りになる？
パン作りでは、“成形した時間＝発酵が始まる時間”なんです。
一つひとつ丁寧に成形していたら、当然時間がかかりますよね？ そうなると、1個目と最後のパンで、発酵時間に10〜30分のズレが出てしまうことに。
初心者さんほど、作業が慎重で丁寧なのでこの差が大きくなりがちです。
過発酵になるとどうなる？
過発酵とは、「もうこれ以上待ったらパン生地がしぼんでしまう」状態。
- 膨らまない
- 焼き色がつかない
- トッピングしたら潰れる
- 酵母の香りが強くなりすぎる
頑張って作ったのに、仕上がりが残念になる…。 これは本当にもったいない！
パン作り初心者が大量生産で失敗しないためのコツ
成形の順番を意識しよう
簡単な成形から先に、複雑なものを後に。
手の込んだ成形を先に持ってきてしまうと、時間がかかり、後半の生地の発酵が間に合わなくなるんです。
見た目も仕上がりも変わる！段取りの工夫
- 成形前に、具材やトッピングをすべて準備しておく
- 成形の流れを紙に書いておく
- 二次発酵は2回に分けて管理する
こういった“段取り力”が、大量生産の成功を左右します。
たくさん作るなら「冷凍保存」も味方につけよう
冷凍向き・不向きなパンの違い
【冷凍向き】
- 食パン
- あんぱん
- シンプルな丸パン
ほとんどのパンは冷凍できます！
【冷凍に注意】
- クリームパン（ボソボソする）
- トッピングがあるピザパンなど（具材による）
冷凍でも焼きたて気分♪私の朝のパン活ルーティン
- 冷凍パンはレンジで軽く温め解凍（600w10秒〜）
- その後、低温のトースターで温め直す（おすすめは、180℃で2分）
- お気に入りのコーヒーと一緒に楽しむ
冷凍しておくと、平日の朝がぐっと楽になりますよ！
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まとめ
- 一度にたくさんパンを作る時は、発酵時間のズレに注意
- 初心者ほど、段取りと成形順が重要
- 冷凍も上手に使えば、朝がラクになる
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パン作りをもっと楽しく、もっと自由に。
ぜひ、あなたのパン作りに役立ててくださいね。
＼ 最後まで読んでいただき、ありがとうございました ／
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