酵母

「米 麹 パン」って何？パン職人から伝授された“麹種”を使ったパン作りの魅力を紹介。香ばしくモチモチのパンの秘密と、初心者でも始めやすい理由をお届けします。LINE登録で限定レシピ＆便利なお買い物リストを無料プレゼント！

麹種と自家製酵母ってどう違うの？イーストなしでパンが作れる？初心者でも扱いやすい「麹種」の特徴と、実際に試してみた発酵実験の結果を紹介。

パン作りに慣れた方ほど気づく、麹酵母パンの魅力。さまざまな酵母を試してきた経験者が「麹種」に落ち着いた理由とは？無理なく続けられる酵母生活を始めたい方へ、体験レッスンのお知らせも。

「自家製酵母って時間がかかるって聞くけど、どう使い分けたらいいんだろう？」「ドライイーストのパンと自家製酵母のパンどちらを選べばいいんだろう？」初心者さんからよく質問される「酵母のお悩み」。確かにどちらも魅力的で、自分に合う酵母って？と悩ん...

一般的に売られているパンは、「イースト」と呼ばれる、市販の酵母で発酵させて作られています。私の教室でもイーストは使っていますが、生徒さんからよくこんな声をいただきます。「イースト臭がしませんね！翌日も焼きたての香りと美味しさが残っていて嬉し...

天然酵母に興味はあるけれど、種類がありすぎて、自分に合うものがわからない。そんな方には、ぜひ「麹種」をおすすめしたいと思います！「天然酵母はハードルが高い。」「天然酵母は失敗続きで挫折してしまった。」今回は、そんなお悩みの方へ『天然酵母 何...

今回、私が紹介する「天然酵母×イースト」のパン作りは、『本格的に、でも簡単に』を叶える、とっても魅力的なパン作りです。「天然酵母はハードルが高い」というイメージから、「なんだかできそう」と思えるような天然酵母のパン作りをご紹介しています。

健康志向の方やイーストのパン作りに慣れてきた方は、一度は自家製酵母に興味を持ったことがあると思います。でも、いざ初めてみようと思った時、「なんだか、手間がかかって難しそう」「準備する物が多くて大変そう」そんなイメージが強くて、なかなか手が出...

麹好きには自家製酵母のパン作りがおすすめ！その中でも、酒種酵母（さかだねこうぼ）で作るパンは、麹好きや自然派の方の間では人気の酵母です。最近では酒種酵母で作るパン教室も増えてきました。それに比べて、麹種（こうじだね）はあまり知られていない発...