レシピ通りに焼いたのに、切ってみたら中が生焼け！なんてこと経験したことありませんか？
私も何度か経験したことがあります…。
実は、パンの生焼けはオーブンの性能差が大きく関係しています。レシピ通りに作っても、あなたのオーブンと著者のオーブンが違えば、焼き上がりも変わってくるんです。
この記事では、パン教室を運営している私が実際に経験した失敗談をもとに、生焼けになる3つの原因と、今日から実践できる3つの対処法を詳しく解説していきます。
初心者の方でもすぐに実践できる内容ばかりなので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね！
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。ホームベーカリーで叶える“無理しない”パン生活で、ふんわり美味しいパンをいつでもそばに。『簡単に、でも本格的に！』をモットーに、生活にワクワクをお届けします！
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パンが生焼けになる3つの原因
まずは、なぜパンが生焼けになってしまうのか、その原因を知ることから始めましょう。原因がわかれば、対処法も自然と見えてきますよ。
原因①焼成温度が低い｜オーブンの性能差
レシピには「180℃で25分」と書いてあるのに、なぜか生焼けになってしまう…。
これ、実はオーブンの性能差が原因なんです。
レシピに書かれている温度は、あくまでレシピ作成者のオーブンでの設定温度。実際の庫内温度は、オーブンによって大きく異なります。
現に、私の持っているオーブンはレシピよりも30度高くしないとしっかり焼けてくれません。最初はレシピ通りに焼いていたのですが、何度やっても生焼けで…。試行錯誤の結果、やっと自分のオーブンの癖がわかったんです。
特に以下のようなオーブンは、設定温度と実際の庫内温度に差が出やすいです：
- 購入から5年以上経過している古いオーブン
- 安価なオーブン（1万円台以下）
- コンベクション機能のないオーブン
あなたのオーブン、当てはまっていませんか？
原因②焼成時間が短い｜様子見が必要
レシピを見ると「12分〜18分」と幅を持たせて書いてあることがありますよね。
これって「この範囲内で様子を見ながら焼いてくださいね」という意味なんです。決して「12分でOK！」という意味ではありません。
特に、オーブンの性能が低い上に焼き時間を短めに設定してしまうと、生焼けのリスクはグッと高まります。
私も試作の時に起こりやすいですね^^；新しいレシピに挑戦したり、ちょっとアレンジを加えたりすると、つい焼き時間の感覚が狂ってしまうんです。
予熱不足も生焼えの原因に
もう一つ、見落としがちなのが予熱不足です。
予熱をしないで焼くと、生焼けになる可能性がめちゃくちゃ高くなります。なぜかというと：
- オーブンが徐々に温度上昇するため、表面は乾燥・焼成が始まりやすい
- 内部の加熱が遅れるため、中心部まで十分な温度が到達しない
- 結果として外側は硬くなるのに、中は生焼けという最悪の状態に…
「予熱なんて面倒…」と思わず、必ず予熱してから焼きましょう！これだけで失敗率がグッと下がりますよ。
原因③生地の大きさがバラバラ
「だいたい同じ大きさに分割すればいいでしょ？」
その「だいたい」が、生焼けの原因になっているかもしれません。
適当に分割して、一つ一つの大きさにばらつきがあると、小さいパンは焼けすぎ、大きいパンは生焼けという状況になってしまいます。
デジタルスケールを使用し、均等に分割しましょう！
パンの生焼けを防ぐ3つの対処法
原因がわかったところで、次は具体的な対処法を見ていきましょう！今日からすぐに実践できるものばかりですよ。
対処法①内部温度を温度計で確認する
パンの生焼けを確実に防ぐなら、内部温度を温度計で確認するのが一番確実です。
パンの内部温度は95℃以上が目安。この温度に達していれば、中まできちんと火が通っている証拠です。
測り方のポイント：
- オーブンから出さずに測るのがベスト（温度が下がらないため）
- パンの中心部に温度計を刺す
- 数秒待って、温度が安定してから読み取る
最初は「温度計なんて面倒…」と思うかもしれませんが、慣れてくると「このくらいの焼き色なら◯℃だな」という感覚が身についてきます。それまでは、温度計に頼りましょう！
おすすめは、デジタル式の料理用温度計。1,000円〜2,000円程度で購入できて、パン作り以外にも肉料理などで大活躍しますよ。
対処法②予熱を十分に行う
先ほども触れましたが、予熱は生焼けを防ぐための基本中の基本です。
では、どのくらい予熱すればいいのでしょうか？
予熱時間の目安：
- 一般的な家庭用オーブン：10分〜15分
- 古いオーブンや安価なオーブン：15分〜20分
- 冬場や寒い部屋：プラス5分
オーブンの性能に不安がある方は、予熱完了のサインが出ても、さらに2〜3分待つのがおすすめ。特に古いオーブンは、サインが出ても実際の庫内温度が足りていないことが多いんです。
また、オーブンを開けると一気に温度が下がるので、天板を出し入れする時はできるだけ素早く行いましょう。
対処法③生地を計量して均一に分割する
「計量なんて面倒…」という気持ち、わかります。でも、生地を一つ一つ計量するだけで、焼き上がりの均一性が劇的に変わります！
初心者でもできる分割のコツ：
- 全体の生地重量を測る（例：600g）
- 作りたい個数で割る（600g ÷ 6個 = 100g/個）
- デジタルスケールで一つずつ計量しながら分割
- ±1〜2g程度の誤差はOK
最初は時間がかかるかもしれませんが、慣れてくると5分もかからずできるようになります。
この一手間が、焼きムラのない美しいパンを作る秘訣なんですよ。
オーブンの性能に合わせた温度調整の方法
ここまで読んで「自分のオーブン、レシピと合わないかも…」と思った方もいるのではないでしょうか？
大丈夫です！オーブンの癖さえ掴めば、どんなオーブンでも美味しいパンが焼けます。
自分のオーブンの癖を知る
まずは、あなたのオーブンがどんな性格なのかを知ることから始めましょう。
オーブンの癖を知る方法：
- 初回はレシピ通りで試す
- 焼き上がりをチェック（焼き色、内部温度、食感）
- 記録を取る（温度・時間・結果をノートに）
- 次回は調整（生焼けなら+10℃、焦げたら-10℃）
私も最初の頃は、毎回ノートに記録を取っていました。「180℃では生焼け、190℃で少し焦げ、185℃でちょうどいい」みたいな感じで。
この記録が後々すごく役立つんです！同じレシピを作る時はもちろん、新しいレシピに挑戦する時も「うちのオーブンは+20℃が基本だな」という感覚が身についてきます。
面倒に感じるかもしれませんが、これを3〜5回繰り返すだけで、あなたのオーブンの癖がわかってきますよ。
オーブンを新調した時の注意点
新しいオーブンを買った時、ワクワクしますよね！でも、以前のレシピがそのまま使えると思ったら大間違いです。
私も新しいオーブンに買い替えた時、最初の2、3回くらいは失敗の連続でした^^；
オーブンを新調したら：
- 最初の2〜3回は試し焼きをするつもりで
- 以前のレシピの温度・時間はリセットして考える
- オーブン用温度計で実際の庫内温度を確認する
- メーカー別の傾向を調べておく（口コミなどで）
特に、海外メーカーから国内メーカーに変えた場合（またはその逆）は、温度差が大きいことが多いので要注意です。
【Q&A】パンの生焼えに関するよくある質問
[画像設置]
推奨画像：Q&Aのイメージ画像（吹き出しやクエスチョンマーク）
ここからは、生徒さんからよく聞かれる質問にお答えしていきますね。
Q1. 生焼けのパンは食べられますか？
A. 食品安全の観点から、生焼けのパンは食べない方が安全です。
特に卵や乳製品を多く使ったリッチな生地の場合、中心部が75℃以上に達していないと、食中毒のリスクがあります。
「ちょっとくらい大丈夫」と思わず、再加熱してから食べましょう。
Q2. 生焼けに気づいた時の対処法は？
A. すぐにオーブンに戻して追加加熱すれば大丈夫です！
再加熱の方法：
- 表面が焦げそうなら、アルミホイルをかぶせる
- 追加で5分ずつ様子を見ながら加熱
- 内部温度が95℃以上になるまで焼く
完全に冷めてしまった場合でも、再加熱は可能です。ただし、食感は多少変わってしまうことは覚悟してくださいね。
Q3. 表面が焦げるのに中が生焼けになる原因は？
A. これは温度が高すぎるのが原因です。
対処法：
- 温度を10〜20℃下げる
- 途中でアルミホイルをかぶせる（表面の焦げを防ぐ）
表面だけ先に焼けてしまうと、中まで火が通る前に焦げてしまいます。じっくり低温で焼く方が、均一に火が通りますよ。
まとめ：パンの生焼けは対処法を知れば防げる
長くなりましたが、最後までお読みいただきありがとうございます！
パンが生焼けになる原因と対処法、おさらいしましょう。
生焼けになる3つの原因：
- 焼成温度が低い・庫内温度が表示より低い（オーブンの性能差）
- 焼成時間が短い・予熱不足
- 生地の大きさがバラバラ
生焼けを防ぐ3つの対処法：
- 内部温度を温度計で確認（95℃以上）
- 予熱を十分に行う（15分以上）機種により変わります。
- 生地を計量して均一に分割
一番大切なのは、あなたのオーブンの性能を知ること。レシピはあくまで目安。あなたのオーブンに合わせた調整が必要なんです。
最初は失敗するかもしれませんが、それも経験の一つ。記録を取りながら、少しずつあなたのオーブンの癖を掴んでいきましょう。
失敗を恐れず、何度でも挑戦してくださいね！応援しています^^
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