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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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はじめに：イーストに頼らないパン作りをはじめたいあなたへ
「市販のイーストで作るパンもいいけれど、もっと自然で体にやさしいパンが作れたらいいな」
そんな想いを持ったことはありませんか？
私の教室でも、「市販のイーストが合わない」「グルテンが気になる」「米粉パンでもふっくら焼きたい」という声をよく聞きます。
今回は、麹・白米・水で作る“酒種（さかだね）酵母”を使った、やさしいパン作りの世界をご紹介します。
天然酵母とは？市販イーストとの違いって？
「天然酵母」って聞いたことはあるけれど、実際どんなもの？と感じている方も多いのではないでしょうか。
天然酵母とは、自然に存在する酵母菌や乳酸菌などを使って発酵させる、パンを膨らませる元になるもののことです。
対して、スーパーなどで手に入る「ドライイースト」は、パン作り専用に培養・製造された“単一の酵母菌”です。
天然酵母の魅力は「発酵の深み」と「素材の甘み」
ドライイーストは発酵力が強く、短時間でパンを焼くことができますが、
天然酵母はゆっくり発酵する分、旨みや風味が深くなるのが特徴です。
しかも今回ご紹介する「酒種酵母」は、麹の力を使うことで、素材本来の甘みや旨みを引き出してくれるんです。
酒種酵母ってどんな酵母？その正体と魅力
酒種酵母（さかだねこうぼ）は、「麹・白米・水」を発酵させて作る日本独自の天然酵母。
日本酒の製造過程に似ていることから「酒種」と呼ばれています。
酒種酵母がすごい理由①｜日本人の体に合いやすい
酒種酵母は、米と麹をベースにしているため、小麦に比べて消化しやすく、甘みもほんのり自然な味わいになります。
特に40〜60代の方、腸内環境や添加物を気にする方にとって、やさしい選択肢になるでしょう。
酒種酵母がすごい理由②｜甘み・旨み・香りが段違い！
麹の酵素がデンプンを分解してくれることで、お砂糖が少なくてもやさしい甘みが生まれます。
さらに、発酵による香りの豊かさや深みは、ドライイーストではなかなか出せません。
米粉パンにも酒種酵母は使えるの？
結論からいうと、「はい、使えます！」
実はこの質問、生徒さんからもよくいただきます。
グルテンがない米粉パンでも膨らむ？
グルテンがない米粉パンは、「ふくらまない・硬くなる」というイメージがあるかもしれません。
ですが、酒種酵母の穏やかで安定したガス発生と、しっかりとした製法を組み合わせることで、
「もっちり、ふっくら、しっとり」を実現することができます。
イースト不要！米粉パン×酒種酵母で広がるパン生活
酒種酵母さえ作っておけば、
- イーストがなくてもOK
- 忙しい時は冷蔵発酵でじっくり育てる
- おやつ系もお食事パン系、発酵菓子系も全部いける
など、あなたの暮らしに合わせたパン作りが楽しめるようになります。
酒種酵母の作り方｜意外とカンタンな3ステップ
「自家製酵母ってなんだか難しそう…」
そんなイメージを持っている方にこそ伝えたいのが、酒種酵母はとてもシンプルに作れるということ。
必要なのは、たった3つだけ
- 米麹（乾燥でも生でもOK）
- 白ごはん（冷ごはんでも大丈夫）
- お水（塩素が少ないものがおすすめ）
あとは混ぜて置いておくだけ。早ければ1〜2日、遅くても数日で発酵が進み、香りが立ってきたら、酵母の完成です。
生徒さんの反応
酒種酵母を知らない生徒さんは、このシュワシュワがパンにどんな影響を与えるのか興味津々♪
🗣「市販のイーストの香りが苦手だったけど、酒種酵母だと香ばしくて自然な甘さがあっていいですね」
🗣「憧れの天然酵母パン嬉しい！」
🗣「いつでも手に入る身近な材料でいいですね♪しかも麹に興味あったから嬉しい！」
そんな感想をいただいています。
まとめ｜酒種酵母で、やさしいパン生活を始めてみませんか？
パン作りは「食べる」だけじゃなく、「作る過程」そのものが、
暮らしを豊かにし、心を整える時間になります。
あなたも、酒種酵母をきっかけに、
“素材の力”と“自分の手”でつくるパン生活をはじめてみませんか？
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