こんにちは！パン教室を主宰しているひとちゃんです。
毎年、気温が上がる時期になると「食品の管理」が気になりますよね。
特に今年は梅雨が短く、6月から猛暑が続いています。
「常温で置いておいたカレーを翌日食べたら食中毒に…」
なんて話、実は珍しくありません。
私自身、パンの師匠であるパン屋のシェフから、「カスタードは急速冷蔵しないと菌が増えるよ！」と熱心に教えてもらったことがあります。
そこで今回は、家庭でできる食品衛生対策を、パンや料理の具体例とともにお届けします！
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
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身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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なぜ「家庭の食品衛生」が大切なのか？
食中毒の2〜3割は家庭で発生しているのをご存じですか？
家庭の料理は愛情たっぷりで安心！……なのですが、油断は禁物。飲食店よりも家庭の方が衛生管理が緩くなりがちだからです。
菌が急激に増える温度帯は10℃〜60℃。これは「危険温度帯」と呼ばれ、特に夏はこの温度で放置されやすいのです。
カレーやカスタードは要注意！家庭でできる保存テクニック
カスタードは炊き上げた後が最も危険！
パン作りでカスタードを作る機会があると思います。
カスタードクリームは一度加熱しているから大丈夫…ではありません！ 加熱調理後は無防備な状態で、空気中の菌が一気に付着・増殖します。
私が教わった保存方法は以下の通り：
- 清潔なバットに移す（ポリ袋でも可）
- 表面にラップを密着させ空気に触れさせない
- パストリーゼ（食品OKのアルコール）を噴霧
- 冷凍庫で30分〜1時間急冷、その後チルド室へ
急速冷蔵こそが、菌の繁殖を抑える最大のポイントです
カレーは「ウエルシュ菌」に注意！
よくある話ですが、カレーの作り置きには注意が必要です。大量調理や常温放置により「ウエルシュ菌」が繁殖します。
- 再加熱では菌の芽胞を死滅できないことも
- 鍋のまま置くより、小分けして冷ますのがベスト
「一晩寝かせたカレー」こそ要注意！
パンと粉類の管理にも注意を！
意外と見落としがちなのが「ライ麦粉」。
- ライ麦粉は油分が多く、劣化しやすいため冷蔵保存が基本
- 開封後は密閉し、冷蔵庫の野菜室などへ
また、焼き上げたパンも…
- 夏は常温に放置せず、ラップ＋保冷袋→冷凍庫へ
- 食べる時は必要な分だけ解凍し、トーストで再加熱
食中毒を防ぐ！知っておきたい7つの菌と感染例
食品衛生に関わる代表的な菌を知っておくと、行動が変わります。
| 菌の名前 | 主な原因食品 | 特徴 |
|---|---|---|
| 腸炎ビブリオ | 生魚・刺身 | 海水由来。コレラ菌の仲間 |
| ウエルシュ菌 | カレー・スープ | 熱に強く芽胞を持つ |
| ボツリヌス菌 | 古くなった缶詰・はちみつ | 毒素は致死性あり、加熱しても無効 |
| サルモネラ菌 | 生卵・加熱不足の鶏肉 | 二次汚染に注意 |
| 病原大腸菌（O157など） | 肉類・未殺菌水 | 少量でも感染、重症化リスクあり |
| 黄色ブドウ球菌 | 手指から付着 | 毒素は加熱でも残る |
| セレウス菌 | チャーハン・パスタ | 穀類系に多く、熱に強い芽胞が特徴 |
見落としがちな「家庭に潜む菌のリスク」も、意識して防ぐことができます。
今日からできる！家庭での食品衛生の7つのポイント
- 調理前後は手洗いを徹底！（手拭きタオルも清潔に）
- まな板・包丁は食材ごとに使い分ける
- 調理後の食品はすぐに冷ます／冷凍する
- 買い置きを控え、必要な分だけ購入
- 調理器具は洗ってすぐ乾かし、通気性の良い収納を
- 冷蔵庫・冷凍庫の温度チェックと整理整頓
- パストリーゼなどの衛生スプレーを活用する
たったこれだけでも、菌の増殖を抑え、家族を守る食卓づくりに繋がります。
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まとめ｜家庭の小さな意識が、家族の健康を守ります
パン作りでも料理でも、「美味しい」は「安心・安全」があってこそ。
家庭でのちょっとした気配りや保存の工夫が、食中毒や食品ロスを減らし、毎日の暮らしを豊かにしてくれます。
ぜひ今日から、できることから始めてみてくださいね。
それではまた、次回のブログでお会いしましょう♪
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