「せっかくホームベーカリーを買ったのに、パンが全然膨らまない…」そんな経験はありませんか？
私もパン作りを始めた頃は、何度も失敗を重ねました。ふわふわのパンを期待してホームベーカリーを開けてみると、ぺちゃんこで硬い塊が出てくる絶望感…本当に心が折れそうになりますよね。
でも大丈夫です！パンが膨らまない原因はたった5つのポイントを押さえれば、確実に解決できます。
今日は、私がこれまで何百回とパンを焼いてきた経験から、ホームベーカリーでパンが膨らまない原因と、その解決策を分かりやすくお伝えします。この記事を読めば、明日からあなたもふわふわのパンが焼けるようになりますよ！
＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥＊
高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
ホームベーカリーで叶える“無理しない”パン生活で、ふんわり美味しいパンをいつでもそばに。
『簡単に、でも本格的に！』をモットーに、生活にワクワクをお届けします！
＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥
なぜホームベーカリーのパンが膨らまないのか？基本原理を理解しよう
まず、パンが膨らむメカニズムを簡単に説明しますね。
パンが膨らむのは、イーストが糖分を食べてガス（炭酸ガス）を発生させるからです。このガスが生地の中に閉じ込められることで、パンがふくらみます。
風船と同じ原理なんです。風船のゴムの部分がしっかりしていないと、大きく膨らまないですよね？パンも同じで、グルテンという網目状の膜がしっかり形成されていないと、発酵で発生したガスを受け止められず、膨らまないパンになってしまうんです。
ホームベーカリーは便利ですが、機械なので生地の状態を見極めてくれません。時間で動くため、こねが不十分でも次の工程に進んでしまったり、発酵が終わっていなくても焼き工程に入ってしまったりするんです。
だからこそ、私たちが生地の状態をチェックする必要があるんですね。
【原因1】こね不足でパンが膨らまない時の対策法
グルテン膜チェックで生地の状態を確認する方法
一番多い失敗原因が、このこね不足です。
「ホームベーカリーがこねてくれるから大丈夫でしょ？」と思うかもしれませんが、実はそうでもないんです。小麦粉の種類や湿度によって、同じ時間こねても、グルテンの形成具合が変わるんです。
正しいグルテンチェックの方法：
- 手に水をつける（これ大事！生地がくっつかなくなります）
- 生地を少量取って、薄く伸ばしてみる
- 破れずに薄い膜になれば OK
- 向こうが透けて見えるくらい薄く伸びれば完璧！
もしすぐに破れてしまったら、追加で5〜10分こねましょう。ホームベーカリーの「こね」ボタンで追加のこねができる機種が多いので、取扱説明書をチェックしてみてくださいね。
私も最初は「面倒くさいな〜」と思っていましたが、このひと手間で成功率が劇的に上がります！
【原因2】イースト失活によるパン膨らまない問題の解決策
ドライイーストの正しい保存方法と使用期限
次に多い原因が、イーストの失活です。イーストは生き物なので、保存状態が悪いとどんどん弱ってしまうんです。
イーストを長持ちさせる保存方法：
- 開封後は必ず冷蔵庫または冷凍庫で保存
- 密閉容器に入れ替える（私は小さなガラス瓶を使っています）
- 湿気を避ける
ここで要注意なのが納豆です！
実は、納豆菌はとても強力で、冷蔵庫内の他の菌を圧倒してしまうんです。昔から「酒蔵で働く人は納豆を食べてはいけない」と言われるのも、納豆菌が酵母に影響するからなんです。
冷蔵庫に納豆がある方は：
- イーストをしっかり密閉する
- 可能なら冷凍庫で保存する
個人的には、たまにしかパンを作らない方は個包装のイーストをおすすめします。少し割高ですが、常にフレッシュなイーストを使えるので失敗が格段に減りますよ。
【原因3】発酵温度が低い時のパン生地温度管理術
適温（25-30℃）での発酵を成功させる方法
イーストは温度にとても敏感です。人間が心地よいと感じる温度帯（25〜30℃）で一番活発に働きます。
温度別のイーストの状態：
- 25℃以下：活動が鈍くなる（冬場に多い失敗）
- 25〜30℃：理想的な活動状態
- 30℃以上：活発すぎて栄養を早く消費してしまう
- 60℃以上：活動ができなくなりそれ以上高温になると死滅してしまう
【画像挿入推奨】 温度計で生地温度を測っている様子
こね上げ温度が特に重要です！理想は25〜27℃。この温度から発酵をスタートさせることで、安定した発酵ができます。
季節別の温度調整方法：
夏場（室温が高い時）：
- 仕込み水を冷蔵庫で冷やす
- 氷を少量加える
- 材料を使う直前まで冷蔵庫に
冬場（室温が低い時）：
- 仕込み水を30〜40℃のぬるま湯に
- 材料を常温に戻しておく
- 発酵場所を暖かい場所にする
私は生地用の温度計を購入してから、成功率が8割から9割5分に上がりました。最初は面倒に感じるかもしれませんが、慣れると1分もかからない作業です。
【原因4】塩の分量ミスでパンが膨らまない場合の対処法
正確な計量がパン作り成功の鍵となる理由
「私、大雑把だから計量は適当でもいい？」とよく聞かれるのですが、パン作りで一番正確に測るべきは「塩」と「イースト」です！
塩の役割って、実は奥が深いんです：
- 味を整える
- 生地を引き締める
- 発酵をコントロールする
特に3番目が重要で、塩がないとイーストが暴走してしまいます。短時間で一気にガスが発生すると、グルテン膜が無理やり引き伸ばされて破れてしまうんです。
塩があることで、ゆっくりと時間をかけて発酵が進み、その間にグルテンが柔らかくなって、生地が優しく伸ばされるんですね。
家庭でのパン作りは少量なので、1〜2gの違いが大きな影響を与えます。特に塩は0.1g単位で測れるデジタルスケールを使うことをおすすめします。
【原因5】ホームベーカリーのタイマー機能による失敗を防ぐコツ
過発酵を避けるタイマー機能の正しい使い方
タイマー機能、便利ですよね。朝起きたら焼きたてパンが食べられるなんて、まさに理想的！
でも、タイマー機能は失敗の原因になりやすいんです。
【画像挿入推奨】 ホームベーカリーのタイマー設定画面
タイマー機能の落とし穴：
- 生地の状態に関係なく時間で進む
- 室温の変化に対応できない
- 夏場は過発酵になりやすい
- 発酵不足でも次の工程に進んでしまう
特に夏場の過発酵は要注意！過発酵になると：
- 膨らみが悪くなる
- パサパサの食感になる
- 酸っぱい味になる
私のおすすめは「手動モード」です。各工程を自分でチェックしながら進めることで、生地の状態に合わせた最適なパン作りができます。
最初は面倒に感じるかもしれませんが、生地の変化を観察するのって、意外と楽しいんですよ！「あ、今日はいい感じに発酵してる♪」とか、だんだん分かるようになってきます。
プロ直伝！ホームベーカリーで確実に成功するパン作りのコツ
ここまでの内容をまとめて、絶対に失敗しないチェックリストを作りました！
成功するための5つのポイント
✅ Point 1：グルテンチェックは必須
- こね後は必ずグルテン膜をチェック
- 薄く伸びて透けるまでこねる
✅ Point 2：イーストの管理を徹底
- 冷蔵・冷凍保存を守る
- 納豆菌に注意！
✅ Point 3：温度管理を怠らない
- こね上げ温度25〜27℃をキープ
- 季節に応じた材料温度調整
✅ Point 4：計量は正確に
- 特に塩とイーストは0.1g単位で
- デジタルスケール必須
✅ Point 5：生地の状態を観察
- タイマー機能に頼りすぎない
- 発酵状態をこまめにチェック
まとめ
いかがでしたか？ホームベーカリーでパンが膨らまない原因は、実はそんなに複雑ではないんです。
この5つのポイントを押さえれば、明日からあなたもふわふわパンが焼けるようになります：
- グルテンチェックでこねを完璧に
- イーストの保存を徹底管理
- 温度管理で発酵をコントロール
- 正確な計量で安定した品質を
- 手動モードで生地と対話
最初は少し面倒に感じるかもしれませんが、慣れるとパン作りがもっと楽しくなりますよ。生地の変化を観察するのって、本当に面白いんです！
「理論は分かったけど、一人だと不安…」 「実際に手とり足とり教えてもらいたい」
そんなあなたのために、初心者でも安心の体験レッスンをご用意しています。
体験レッスンで得られる3つのメリット
✅ 失敗しないためのパンの基本– 初めての方でも安心！パン作りの基本をアドバイス
✅ プロの技術を間近で習得 – 本には載っていない細かなコツを直接伝授
✅ 質問し放題の安心環境 – 分からないことは何でもその場で解決
SNSで日々の情報をキャッチ
パン作りの日々のコツや、季節のレシピ、失敗談なども発信中！
フォローいただくと、最新情報やお得な情報を一番最初にお届けします
あなたのパン作りが成功することを心から応援しています！
何か分からないことがあれば、いつでもお気軽にご連絡くださいね♪
＼＼体験レッスン受付中／／
☆体験レッスンにおすすめの方☆
◼︎初心者の方
◼︎教室の雰囲気を知りたい方
◼︎いきなりコースレッスンは不安がある方
◼︎何か、新しいことを始めたい方
◼︎教室が自分に合うか確かめたい方
そんな方はぜひフリーゼのパン教室を体験してみてください＾＾
もちろん、初めてパンを作る！という方も大歓迎ですよ♪
コメント