最近、「グルテンは体に良くない」とか「乳製品は日本人に合っていない」といった話題をよく耳にしませんか？
健康を意識する人が増えた今、こういった声が大きくなるのもよく分かります。
でも、パンを愛する一人として、いつも心のどこかでこう思ってしまうんです。
「じゃあ、世界中で食べられているパンは、本当に体に悪いものなの？」
答えは決して単純ではありませんが、ひとつ確かに言えるのは…
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
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発酵という人間の知恵が、パンを「食べられるもの」に変えてきた
まず知ってほしいのが、人間は“発酵”という知恵を使って、「食べにくい」「消化しづらい」「腐りやすい」ものを“食べられる・保存できる・栄養が増す”ものにしてきたという事実。
特にパンは、まさにその代表例。
小麦粉に水を加えただけでは、硬くてゴワゴワで、お腹も壊しやすいんです。
でも、そこに酵母を加えて発酵させることで、
- ふんわり柔らかく
- 消化吸収しやすく
- 栄養価が高くなる
という変化が起きるんです。
「グルテン＝悪」って本当？ちょっと立ち止まって考えてみませんか
グルテンって、最近では「避けるべきもの」みたいな扱いを受けがちですよね。
確かに、小麦アレルギーやセリアック病など、グルテンを避ける必要のある人は一定数いらっしゃいます。
そういった方は、好きなものを好きなだけ食べるというのは難しいですよね。私の友人にもお子さんが小麦アレルギーで保育園の食事を特別食にしてもらっていると聞きます。
病気や体質で食べられない方は、本当に注意して食事を取る必要があります。
今回は、どういった方を除いた場合ということで話していきます。
そもそもグルテンって、小麦粉に水を加えてこねることで自然にできる「タンパク質の一種」なんです。
グルテンがあるからこそ、パンはふっくらと膨らみ、もっちりした食感が生まれます。
むしろ、適度なグルテンと発酵の力があってこそ、パンは“主食”としての力を発揮できるのです。
発酵食品って、パン以外にもたくさんある！
パンだけでなく、発酵がなければ食べられない、という食品は実はたくさんあるんです。
- 納豆（大豆はそのままでは固く、消化しづらい）
- チーズ・ヨーグルト（乳糖を分解し、乳製品を体に合いやすくする）
- 味噌・醤油（保存性・旨味・栄養UP）
- キムチ・ぬか漬け（腸内環境を整える乳酸菌がたっぷり）
- チョコレートの原料カカオ（発酵がないと渋くて苦くて食べられません）
つまり、発酵とは「食べ物を、人が食べられる形に変える自然のプロセス」なんです。
微生物のチカラが支える発酵。パンには「酵母」が不可欠！
では、発酵の主役ってなんでしょう？
それは、微生物たちの働きです。
パンに欠かせないのは、もちろん「酵母菌」。
他にも、
- 乳酸菌（ぬか漬け・キムチ）
- 麹菌（味噌・醤油・甘酒）
- 納豆菌（納豆）
- 酢酸菌（酢・コンブチャ）
といった菌たちが、それぞれの持ち味で発酵食品を支えています。
酵母の働きによって、パンはガスを生み、生地が膨らみ、味わい深くなります。
「パンは悪」ではない。発酵の知恵が生んだ、やさしい主食です
私たちのご先祖様は、発酵を使って「食べられないもの」を「食べられるもの」に変えてきたんです。
それはパンだけでなく、味噌や漬物や甘酒も同じ。
発酵は、“命をつなぐための知恵”だったんです。
なので、パンも「悪者」なんかじゃありません。
グルテンも、酵母も、すべてがパンという食文化を支えている大切な存在です。
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まとめ｜発酵の知恵を活かして、パンをもっとおいしく、からだにやさしく
パンは決して悪ではありません。
発酵という過程を経てこそ、私たちの体にやさしく、美味しく、栄養価の高い主食になっているんです。
グルテンを避けるより、バランスよく、きちんと発酵されたパンを選ぶことが大切。
これからも発酵の知恵を味方に、毎日の食卓を豊かにしていきましょう♪
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