材料 甘酒ベーグルに挑戦！1月の季節パンで感じた発見と次への課題
1月の季節パンに悩んだ末、甘酒ベーグルを作ってみました。市販の森永甘酒を使ったもっちり食感と優しい甘み。夫には「感動はない」と言われたものの、麹酵母との相性や発見がたくさん。パン教室講師が語る甘酒パン作りの魅力と次回への改善点をシェアします。
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豆知識 パンは熟成で旨くなる！時短より深い味わいを生む酵素の力
魚釣りが趣味の生徒様から聞いた「魚は寝かせた方が美味しい」という話から気づいた熟成の本質。パン作りも同じ。時短ではなく時間をかけて熟成させることで、酵素が旨み成分を引き出します。麹酵母を使ったパン教室主宰者が語る、熟成パンの魅力と科学。
麹 「麹の効果がすごい！酵素・ビタミン・発酵力で叶える、美味しく健康な暮らし」
「麹って体にいいって聞くけど、なにがそんなにすごいの？」そう思ったあなたへ。この記事では、酵素やビタミンB群、発酵の力をたっぷり含む麹の効果を、酒種酵母パンを通じた実体験とともにご紹介。美味しくて健康にうれしい麹生活を始めたい方へ、【LINE登録でプレゼント】もあります！
酵母 「麹×酵母」でふわふわ！体にいいパンが焼ける理由
病気をきっかけに、体にいいものを取り入れたいと思ったり、家族や大切な人のために、安心できるものを手作りしたい！そんな思いのある方にぜひ、「麹×酵母」のパン作りを知っていただきたいと思っています。でも、「麹っ体に良さそうだけど、なんでいいの？...
麹 パン 麹｜麹の無殺菌・無添加・無漂白って何？麹種を作る時の麹選びについて
今や、健康志向の高まりにより麹がブームとなっていますね。麹には、素材を柔らかくしたり、旨味や甘みを引き出す酵素が豊富に含まれていて、お料理や調味料の原料として使われています。しかし、料理だけでなく、実は昔からパン作りにも麹が使われていること...
麹 日本人なら麹を使ったパン作りがおすすめ！
こんにちは。パン教室フリーゼの服部仁美です。ここ数年で、健康志向の人が増えて麹の調味料や発酵食品が人気になっていますよね。自家製調味料として手作りする方も急激に増えたように思います。それだけ日本人にとって、麹がとても身近にあるんですね。ちな...
麹 麹がつなぐ健康とパン作りの喜び
こんにちは。パン教室フリーゼの服部仁美です。先日、生徒さんとの会話で印象的なエピソードがありました。車で１時間ほどかけて体験レッスンにやってきた生徒さん。麹の魅力に取り憑かれ、自分に合ったパン作りを模索していると言います。しかも、パン教室に...