作り方 一次発酵 失敗後の成形、焼成
先日、一次発酵に時間をかけすぎて過発酵（発酵させすぎ）になってしまったというお話をしました。過発酵になった生地は、丸め直してもダラダラと広がってしまい、形を保ってくれません。そうなると、成形ができない。成形ができないということは、ふわふわな...
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作り方 一次発酵 失敗するとこうなる
一次発酵をし失敗するとどうなるの？そんな疑問にお答えします。発酵って何？発酵の目的は？発酵が生地に与える影響とは？私の失敗談と教訓を検証結果を交えながらご紹介します。
講師の思い プロは本物を知っている
本物を知っているプロって、やっぱすげ〜や。そんなことをしみじみ思った出来事がありました。毎月恒例のパン職人のもとで勉強する日。メニューは、『シュトーレン』と『ワインパン』どちらもドライフルーツたっぷりでとても贅沢。ホームパーティで振る舞った...
作り方 そうだ！クロワッサンを焼こう！
クロワッサンを家庭で焼くときのコツになります。手間をかけた分、失敗はしたくないですよね。家庭で失敗を減らして上手に焼くポイントを伝授いたします。
レッスン日記 【体験レッスン】過去の失敗のリベンジ
こんにちは。こだわり酵母パン教室フリーゼです。フリーゼのパン教室では、麹＋イーストで失敗ゼロのレシピを紹介しています「麹種」を加えて作る魔法のレシピをぜひマスターしてくださいLINE公式アカウントできました！レッスンのご案内やパン好きさんと...
レッスン日記 【体験レッスン】 初めてのパン作り「納得と驚きと感激と」
春からの開業に向けて、モニターさんにレッスンを受けてもらいました。作ったパンは、「あんぱんとピコパン（トゲパン）」です。これは、春から始まる体験レッスンの内容となります。緊張とわくわく私にとって初めてのレッスン。前日から不安と緊張であまり眠...
作り方 目の詰まったパンになるのはなぜ？ 失敗がグンと減る、「２つのポイント」
「下側が目の詰まったパンになってしまうのはなぜだろう？」焼き時間も温度もいつも通り焼いているのに、なぜか目の詰まったパンができてしまう。そんなお悩みが少しでも解決できたらと思います。