「パンって難しそう…」 「特別な材料や道具が必要なんでしょ？」
そう思っていませんか？ でも実は、パン作りに必要な材料はたったの4つだけ！
先日のレッスンでこの話をしたところ、「えっ、それだけでいいんですか？」と生徒さんたちが驚いていました。
この記事では、パン作り初心者の方に向けて、基本の4つの材料（小麦粉・酵母・塩・水）それぞれの役割と選び方を、わかりやすく紹介します。
この記事を読むことで、スーパーで粉を前に立ち止まることも、イースト選びで迷うことも、なくなりますよ＾＾
＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥＊
高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
LINEで直接お問い合わせはこちらから
＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥＊‥…‥＊
パン作りの基本材料は「小麦粉・酵母・塩・水」の4つだけ
パンはシンプルな食べ物。基本は小麦粉、酵母、塩、水の4つです。
パンには、砂糖やバターが必ず入っていると勘違いしている方も多いかと思います。
例えば、フランスパンには砂糖もバターも入っていません。こういったパンを「リーン」のパンといいます。
リーン系は、他にもカンパーニュがありますね。
この基本材料はパン作りには欠かせません。
そして、それぞれにちゃんとした役割があり、それを知ると、もっと楽しくパンが作れるようになります。
小麦粉｜パンの主役は粉選びで決まる
小麦粉には、炭水化物・タンパク質・脂質・食物繊維などが含まれています。
パン作りに重要なのはタンパク質の量＝グルテンを作る力。
一般的には「強力粉（タンパク12％前後）」がパンに向いていますが、種類はさまざま。
| 小麦粉の種類 | タンパク質量 | 向いている用途 |
|---|---|---|
| 薄力粉 | 約8％ | お菓子・天ぷらなど |
| 中力粉 | 約10％ | うどん・バゲット |
| 準強力粉 | 約11％ | ハード系パン（バゲットなど） |
| 強力粉 | 約12％ | パン全般 |
| 超強力粉 | 約13％ | 食パン・ふわふわ系パン |
| 米粉 | 約6％ | グルテンフリーのパン・お菓子 |
このタンパク量は、成分表を見れば一目瞭然です。
ちなみに私の教室では、国産の「エペ（中力粉）」「ゆめちから100％（超強力粉）」を使用しています。 ブレンドして使うこともあり、ふわふわ・もっちりを調整できます。
酵母（イースト）｜パンを膨らませる小さな生き物
酵母とは、パン生地を膨らませる微生物で、英語では「イースト」と呼ばれます。
酵母には以下の3種類があります：
- インスタントドライイースト（初心者向け）
- 天然酵母（市販）
- 自家製酵母（中〜上級者向け）
それぞれ発酵のスピード、味、手間が違います。
＼初心者さんにはインスタントドライイーストがおすすめ！／ 冷凍保存も可能で、直接生地に混ぜられて失敗が少ないのが特徴です。
塩｜味の決め手だけじゃない、大事な役割
塩は「味をつける」だけではありません。
- 発酵の抑制（バランスを整える）
- グルテンを引き締める
- パンに焼き色をつける
塩がないと、パンの味がぼやけて、生地もベタつきます。
塩の種類には：
- 食卓塩（塩分98％以上） → しょっぱい
- 天然塩（塩分90％前後） → ミネラル豊富で甘みあり
私の教室では、「シママース」や「瀬戸のほんじお」「ゲランドの塩」を使用。スーパーでも買いやすいのがポイントです。
水｜イーストもグルテンも水で変わる
水の役割は、
- グルテン形成を助ける
- 生地の温度調整
- イーストの活動を促進
水には、硬水と軟水に分けられますが、日本の水は全国的に軟水です。これは、水中に含まれるミネラル（カルシウムとマグネシウム）の量によって区別されます。
軟水はイーストのガス発生がよく、グルテンをよく引き出す力があるそうです。
ただ、軟水に寄り過ぎると生地の粘着性が増してガスの保持力が低下し、オーブンで焼いた時の膨らみに影響する場合があります。
とは言え、日本の水はパン作りに向いていると言えますね。ラッキーです！
ちなみに、ヨーロッパは硬水です。
硬水にはグルテンを強化してくれる作用があり、フランスパンのような砂糖もバターも入っていない、リーンなパン（フランスパンなど）に相性がよいのも興味深いところ。
まとめ：たった4つの材料が、最高のパンを作るカギ
パン作り＝たった4つの材料の組み合わせ
- 小麦粉の選び方で食感が変わる
- 酵母の種類で風味が変わる
- 塩で味のバランスが整い
- 水で発酵とグルテンが決まる
＼どれも、自分に合ったものを選ぶことがパン作りの楽しさです！／
パン作りをもっと楽しみたいあなたへ
LINE登録でプレゼント中！
- 体に優しい麹レシピ
- 初心者のための道具リスト
- パン作りあるある＆失敗対策ガイド
👉 今すぐ登録して、パン作りをもっと自由に楽しみましょう！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
レッスンについて知りたい方はホームページ内の「レッスン案内」を
ご覧ください♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
フリーゼのレッスンに興味のある方、レッスンの募集をいち早く知りたい方
公式LINEから情報をGETできます！
公式LINE登録はこちらから
ただいま、登録いただいた方には特典がついてきます！
- 麹活用レシピ3選
- 麹パン作りのためのお買い物手帳
- 生徒さんがマネする神道具10選
ぜひ受け取ってください♪
コメント