こんにちは！
こだわり酵母パン教室フリーゼのひとちゃんです＾＾
パン作りが大好きな方も、これから始めてみたい方も、
「酵母」って聞くと、まずパンの材料を思い浮かべますよね。
でも実は…
「お菓子にも酵母が使える」って、ご存じですか？
今回は、そんなちょっと意外で奥深い
「発酵菓子」の魅力について、じっくりお話していきます♪
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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🍰「発酵菓子」ってどんなお菓子？パンとの違いとは？
まずはここから！
🍞酵母＝パンだけじゃないんです
酵母は、生きた微生物。
炭酸ガスを発生させて生地をふくらませるという、パン作りには欠かせない存在。
でもこの酵母、パン以外のものもふくらませることができるんです。
それが「発酵菓子」。
「え、お菓子に酵母？」と不思議に思うかもしれませんが、
一度食べたら、その奥深い味わいにハマる人続出！
🍞パンと発酵菓子、何が違うの？
| 項目 | パン | 発酵菓子 |
|---|---|---|
| 主原料 | 小麦粉・酵母・水・塩 | 小麦粉・酵母・バター・卵・砂糖 |
| 甘さ | 控えめ | 甘い |
| 発酵 | 一次＋二次発酵 | 一次のみ〜長時間熟成あり |
| 目的 | 主食 | 朝食やスイーツ |
| 味わい | 香ばしい・ふんわりもちもち | コク・旨み・熟成された芳醇な味わい |
材料も目的も違うけれど、どちらも酵母の力でおいしくなる、というのが共通点。
🍷代表的な発酵菓子3選！酵母が引き出す旨みと風味
① シュトーレン｜ドイツのクリスマス菓子
スパイスや洋酒漬けのフルーツ、バターをたっぷり練り込んだ、
“熟成させて食べる” 発酵菓子の代表選手。
焼き上がったら、焦がしバターと粉糖でコーティングして、
しっかり密封＆長期保存も可能。
キリストのおくるみの形をしていて、
クリスマスまでに少しずつスライスして食べるのが伝統です。
② クグロフ｜フランス・アルザス地方の名物
マリーアントワネットも愛したと言われる、
波型の王冠のような焼き型で焼いた発酵菓子です。
ふわふわのブリオッシュ生地に、
ラムレーズンやナッツなどがゴロっと入っていて、見た目も華やか。
ちょっと贅沢な朝食にもぴったり♪
③ 酵母スコーン｜じっくり発酵、ほろほろ食感
イギリスの定番お菓子スコーン。
通常はベーキングパウダーで一気に膨らませますが、
酵母を使ってじっくり発酵させると、風味がまったく違うんです！
酵母スコーンは…
✅ 生地が熟成して、コクとうまみが引き出される
✅ 焼くとほろっと崩れるような、しっとり感と旨み
✅ 冷めてもおいしい！
🍶酵母によって味が変わる!? 発酵菓子の奥深さ
実は、使う酵母によって味や香りはガラッと変わります。
- 白神こだま酵母 → ほんのり甘味、みそっぽいコクも
- 麹酵母（自家製） → ふくよかな旨み、甘く深い香り
同じレシピでも、酵母を変えるだけで別の味になるから面白い！
「今日はどんな酵母にしよう？」と選ぶのも、発酵菓子の楽しみ方の一つです＾＾
🏠フリーゼの発酵菓子レッスンをご紹介♪
こだわり酵母パン教室フリーゼでは、
毎月季節に合わせたレッスンを開催中！
🌰9月：ぶどうといちじくの酵母スコーン
🎄12月：本格シュトーレン
私のレッスンでは、
ドライイーストと麹酵母を併用して、
深い旨味と香りが楽しめる発酵菓子を作っていきます。
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「お菓子なのに酵母を使うの？」と驚かれる発酵菓子の世界。
一度食べたら、普通のスイーツと違う美味しさにどハマりするかもしれませんよ＾＾
気になる方は、ぜひフリーゼのレッスンにも遊びに来てくださいね。
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🍽まとめ：発酵菓子は、ただの“スイーツ”じゃない
発酵菓子って、
「味に深みがある」だけじゃなくて、「余韻」まで美味しいんです。
パンともお菓子とも違う、
“育てて、味わう” 新しいスイーツの楽しみ方。
酵母の力を借りた、ちょっと大人のご褒美スイーツ、
あなたも作ってみませんか？
気になる方は、ぜひレッスンにも遊びに来てくださいね＾＾
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