子供の誕生日パーティーで、夕飯はピザを作ってあげたい!
でも、夕方はバタバタするし、他にもやることがあって、ピザを作っている余裕がなく、結局諦めるなんてこと経験したことありませんか？
そんな時の解決策として、「冷凍」と「冷蔵」の方法があります。
どういうことかというと、
「ピザ生地を成形までして、冷凍する方法」と「こねた生地を冷蔵庫で保管して夕方、成形から作る方法」です。
今回は、冷凍と冷蔵を上手に使って、時間に合わせて食卓に並べる方法をご紹介します。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
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今夜はピザパーティー♪“待たせない”仕込みのコツ
先日、長男の誕生日だったので、
「今夜は誕生日パーティーしようね＾＾♪」と約束をしていました。
夕飯に合わせて、パーティーの準備をしました。
メニューはピザ、ビーフシチュー、フルーツポンチです。
ビーフシチューは日中仕込んでおくとして、問題はピザ！
夕飯に合わせてピザを作ろうとすると、夕方は何かとバタついてピザを作る余裕がなさそうだったので、前もってこねて冷蔵庫で発酵させておこうと思ったんです。
冷蔵庫を活用して、発酵速度をコントロールして夕飯時に発酵がいい感じになるようにしました。
パーティーの時間に合わせて、成形し具を乗せて焼くだけ。
家族を待たせることもなく、食卓に出すことができました。
パン生地って、冷蔵や冷凍で発酵をコントロールできるんですよ♪もちろんピザ生地も！
また、レッスンの試食としてピザを出すときは、丸く成形した生地を前もって準備しておいて、冷凍保管しています。
ピザは、二次発酵がいらないため、「成形→具を乗せる→焼く」の工程で作れるので、
ぜひ「冷凍」、「冷蔵」のやり方をマスターして、おもてなしやパーティーに作って欲しいなと思います。
成形まで終わらせて「冷凍」保管する方法
これは、すぐに焼いて提供したい時に便利な方法です！
手順としては、
「こねる」→「一次発酵」→「分割」→「成形」→「クッキンシートに生地を乗せラップをかけて冷凍」→「室温で解凍（30〜40分くらい）」→「具を乗せる」→「焼く」
【冷凍するときのポイント】
- 冷凍庫の空き容量。
2枚作るならその分のスペースが冷凍庫にあるか。
冷凍庫の中を整理する必要がありますね。
私の場合、冷凍庫内の急速冷凍できるスペースを利用していますよ。色々どかしてね＾＾； - 一週間以内には食べましょう。
長期間冷凍していると、焼いたときの膨らみが悪くなるので、ぷっくり歯切れの良い生地に仕上げたければ、早めに焼いてくださいね。
「冷蔵」で発酵をコントロールする方法
これは、発酵速度を遅らせて時間調整するときに便利な方法です。
手順としては、
「こねる」→「タッパーに入れて冷蔵庫」→「室温で復温（生地2倍になるまで）」→「分割」→「成形」→「具を乗せる」→「焼く」
【冷蔵する時のポイント】
- 冷蔵のタイミングで復温時間が変わります。
こねた後、30分ほど発酵させてから冷蔵した場合は、冷蔵庫から出した後の一次発酵の時間が短くなります。
逆に、こねてすぐ冷蔵した生地は、冷蔵庫から出した後の一次発酵（復温時間）が長くなります。
- 冷蔵庫内の温度によって、発酵速度が変わるので注意が必要です。
「チルド室→3度以下」
「冷蔵庫→5度前後」
「野菜室→10度前後」
機種や中にどのくらいものが入っているかにもよりますが、大体こんな温度帯ですので、参考にしてみてください。
当たり前ですが、温度が高いほど発酵速度も早くなります。
【こねあげ温度にも注意！】
「こねあげ温度」とは、こねあがった生地の温度です。
これが高すぎると、こねている最中にすでに発酵が進んでしまうので、よくありません。
大体、25〜27度までに抑えるようにしましょう。
冷蔵する場合は、
「冷蔵庫の温度」「冷蔵庫に入れる前の生地の発酵具合」そして、「こねあげ温度」これらが生地の発酵に大きく影響してきますので、注意してください。
ピザは工程が少ないのですぐできちゃう♪
普通のパン作りでは、発酵を2回摂るところ、ピザは、一回でOK。
一次発酵だけでいいので、
例えば、10時くらいから作り始めても12時頃には出来上がっちゃいます。休日のお昼はピザっていうのもいいですね＾＾♪
「こねる」→「一次発酵（2倍まで）」→「分割」→「成形」→「具を乗せる」→「焼成」
- こねはホームベーカリーで5分ほど。粉気がなくなればOK！
- 30度で発酵。生地が2倍の大きさになるまで。
- 成形したら好きな具を乗せて、250度で10分ほど。
早いと、2時間くらいあればできちゃいます♪
まとめ
ピザは、ホームパーティーやおもてなしにピッタリ！
行楽シーズンには手作りピザを持っていいってもいいですね＾＾
また、子供と一緒に好きな具材を乗せて、わいわい楽しむのもおすすめ♪自分で作ったピザは、」とっても喜んでパクパク食べてくれますよ！
手作りピザ！案外簡単にできるので、ぜひお家でもトライしてみてください＾＾
私の教室でも、レッスンでピザを作りました！
ピザ箱に入れてお持ち帰りしてもらいましたが、みなさん、「ピザ屋さんみたい」と言ってテンション上がっていました＾＾
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