【伊勢丹立川スコーンパーティー2025】酵母スコーンに感動！青梅「ベルゲ」と食べ比べレポ｜パン教室フリーゼのスコーン研究日記 | 天然酵母パン教室埼玉

こんにちは、パン教室フリーゼのひとちゃんです！

みなさんスコーンは好きですか？

スコーンは今やコーヒーや紅茶のお供として定番になっていますね。

バリエーションも豊富で、目で楽しむスイーツとしても女子の心を鷲掴みしてきます＾＾

基本は、ベーキングパウダーで一気に膨らませていくのですが、酵母を使ってじっくりゆっくり発酵させて作るスコーンもあるんですよ。

実は今度、私のパン教室で【スコーンのレッスン】を開催予定なんです。

今回、伊勢丹立川店では、「SCONE&TEA PARTY2025」が開催されているということで、研究も兼ねて早速行ってきました！

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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。

“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。

初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」

『簡単に、でも本格的に！』

「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！

身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！

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スコーンレッスンを控えて、研究がてら伊勢丹へ！
伊勢丹立川店「SCONE&TEA PARTY2025」とは？
お目当て「ベルゲ」のスコーンとの出会い
酵母スコーンの魅力とは？
酵母とベーキングパウダーの食べ比べで感じたこと
スコーンレッスンに向けてのワクワク＆お知らせ

スコーンレッスンを控えて、研究がてら伊勢丹へ！

ベーシックコース卒業生向けの「季節のパンコース」9月は、ブドウといちじくのスコーンを予定しています。

試作をするにあたり、他の人（専門店など）が作ったスコーンを試食してみたいと思っていました。

できれば、ベーキングパウダーではなく、酵母を使って発酵させて作った酵母スコーンが良くて、専門店などを探していたんです。

そんな中、見つけたのが、「伊勢丹のスコーン＆ティーパーティ」というイベント！

「これは、行くしかない！」

ということで、早速伊勢丹立川店へレッツゴー！

どんなスコーンがあるのかワクワクしながら行ってきました♪

伊勢丹立川店「SCONE&TEA PARTY2025」とは？

伊勢丹立川店の７階で開催中の「SCONE&TEA PARTY2025」は、全国の人気スコーン店が集結する夢のようなイベント。

可愛らしいディスプレイや、素材にこだわったスコーンがずらりと並び、スコーン好きにはたまらない空間でした。

会場は４つのエリアに分かれています。

全国各地から巻き起こす旋風
個性の活火山
TEA！ちゃい！コーヒー！の泉
シェフの技のイナズマ

エリアの名前も面白いですよね＾＾

エスカレーターを使用したのですが、一つ階を上がるごとに、バターの匂いが近づいてきて、なんだかそれもワクワク感がありましたよ＾＾♪

お目当て「ベルゲ」のスコーンとの出会い

実は、今回伊勢丹に行ってみようと思ったのは、たくさんのスコーン専門店が集結するというのもあったのですが、1番の目的は、

「酵母スコーン専門店berge（ベルゲ）」さん。

東京都青梅市青梅市にあるスコーン専門店なんです。

特徴は、パン作りでもお馴染みの天然酵母『白神こだま酵母』を使用しています。

白神こだま酵母は、味噌のような特有の風味を感じ、熟成によりコクが生まれる酵母なんです。

一度お店に食べに行ってみたい！と思った矢先、伊勢丹のイベントに出展するということを知ったので、今回はイベントの方にお邪魔することに。

しかも、他のスコーンとの食べ比べもできる大チャンス！

ということで、ベルゲさんでは、

プレーン
あんバターサンド
キャラメルマカダミア
レモンピスタチオ

をチョイス！

もう一件、こちらは、岡山から来られたという、「CAFE AMACA」さんのスコーンを購入。ベーキングパウダーで作ったスコーンということで、食べ比べさせていただきましたよ＾＾

アマカさんで購入したのはこちら

紅茶＆国産りんご
抹茶＆こし餡
いちじく＆くるみ
チョコレート

酵母スコーンの魅力とは？

一般的なスコーンはベーキングパウダーで膨らませるものが多いですが、酵母を使うと【香りの奥行き】【しっとり感】がまったく違うんです。

酵母とは、一般的にはパンを膨らませる素として使われます。ちなみに、酵母って地球上のどこにでも存在する菌なんですよ＾＾

フルーツや野草、穀物、何にでもくっついているんです。その酵母をパンに使えるようにしたのが、よく耳にする天然酵母だったりイーストと呼ばれるものなんです。

この酵母を、スコーンに取り入れたのが酵母スコーン。

酵母の種類によっては、味わいが変わってきます。レモンで起こした酵母なら酸味が強いし、ぶどうやお米で起こした酵母は甘く旨味が出ます。

また、菌の活動次第で、発酵具合や膨らみ、焼き具合が変わってきます。発酵によってふっくら感を出すので、もちろん出来上がるまでに時間がかかります。

一般的なベーキングパウダーで作るスコーンに比べると手間暇がかかっているんです。

今回食べてみて、「酵母スコーンって、ここまで味に広がりが出るんだ」と勉強になりました。

酵母とベーキングパウダーの食べ比べで感じたこと

酵母とベーキングパウダーでは、見た目も食感も味わいも全く違います！

見た目

酵母：高さがなく、中身は詰まった感じ。熟成されている、時間をかけて丁寧に作られたような印象がありました。
ベーキングパウダー：膨らみがよく高さがある。見た目にもふんわり感があり、バターがたっぷり入っているリッチ感のある見た目でした。

左：ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右：酵母

食感

酵母：ぎっしり感があり、硬め。ホロホロしっとりした口当たりでした。
ベーキングパウダー：柔らかくしっとり。外はサクサク、中はふんわり。

味わい

酵母：酵母により熟成されたコクや旨み、バターの風味が強く感じられました。
ベーキングパウダー：バターの濃厚な味わいが特徴で、混ぜ込む具材（紅茶やチョコレートなど）によって特徴が変わります。そのおかげか、バリエーション豊かで、一つ一つ楽しめる味わいでした。
特に、紅茶と国産りんごのスコーンはとてもバランスが良く、家族みんなお気に入りに＾＾♡