酵母

麹好きには自家製酵母のパン作りがおすすめ！その中でも、酒種酵母（さかだねこうぼ）で作るパンは、麹好きや自然派の方の間では人気の酵母です。最近では酒種酵母で作るパン教室も増えてきました。それに比べて、麹種（こうじだね）はあまり知られていない発...

パンを作っていると、「酵母」とか「発酵種」という言葉をよく耳にします。でも正直、この違いってよくわかりませんよね？はい、私も初めはよくわかりませんでした。今回は、「酵母」と「発酵種」についての基礎知識やそれぞれの役割について、初心者さんでも...

パン作りで欠かせないのが、酵母（イースト）です。「天然酵母」「自家製酵母」「イースト」この３つの違いわかりますか？私がパン作りを始めたばかりの頃は、主にイーストのパンばかりでした。ろくに知識もなかったので、「パンはイーストを使って作るんだ！...

パン作りや発酵食品のことを勉強していると、「麹」「酵素」「酵母」という言葉が頻繁に登場します。この３つの違いって理解していますか？「正直、この違いがよくわからない。」そんな方も多いのではないでしょうか？この記事では、麹、酵素、酵母の違いを初...

こんにちは！埼玉県入間市で麹種を使ったパン教室を主宰している、こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。私の教室では、麹パンの作り方をレッスンしています！麹パン？それって美味しいの？と思われた方もいるかもしれませんね。結論！めっちゃ美味し...