9月も終わりに近づき、朝晩は涼しい日も増えてきましたね。
でも日中はまだ30℃近くまで気温が上がる日も…。
こうした 「寒暖差のある季節の変わり目」、人間にとっては過ごしやすくても、パン作りにとっては落とし穴が潜んでいます。
実際、私自身も「今日は涼しいから大丈夫！」と思って発酵をかけたら、日中に気温が上がって過発酵になってしまい、生地が元気をなくしたことがありました…。
秋はパン作りに最適なシーズンではありますが、安心して楽しむためには「気温・水温・乾燥」に気をつける必要があります。
今回は、初心者さんでも失敗しにくくなる秋のパン作りの注意点を、私の体験談を交えてご紹介します。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。ホームベーカリーで叶える“無理しない”パン生活で、ふんわり美味しいパンをいつでもそばに。『簡単に、でも本格的に！』をモットーに、生活にワクワクをお届けします！
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秋はパン作りのベストシーズン！でも「季節の変わり目」には要注意
秋は湿度も気温も落ち着いてくるので、パン作りには理想的な季節です。
酵母も穏やかに活動してくれるので、夏に比べて扱いやすくなります。
でも 「季節の変わり目」特有の気温差には油断できません。
朝晩と日中の寒暖差で起こる「過発酵」
- 朝はひんやりしていて「今日は涼しいから発酵もゆっくりかな？」と思っていても、日中はぐんぐん気温が上昇…。
- その結果、気づかないうちに発酵が進みすぎてしまう（過発酵）ことがあります。
「今日は涼しい」と思っても日中は要注意！過発酵はあっという間に起こります。
わかりづらいかもしれませんが、左が過発酵で膨らまなかったパン。右がふっくら焼き上がったパン。
こね上げ温度は25〜27℃が目安
パン生地の発酵にとって理想的な温度は25〜27℃。
この温度帯だと酵母が一番元気に、でも暴れすぎずに活動してくれます。
- 生地が冷えすぎると → 発酵不足になり膨らみが悪い
- 生地が温まりすぎると → 発酵が進みすぎてベタつきやすい
私も「今日はうまくいった！」という日は、こね上げ温度がしっかり25〜27℃になっていることが多いです。
こね上げ温度を測るだけで、失敗のリスクはぐっと減ります。
パン作りに影響する「水温」とは？季節の変わり目に注意すべき理由
実は、水道水の温度も大きなポイントです。
夏は「温水？」と思うくらい水温が高い日もありますが、秋になると日によって冷たく感じることもありますよね。
この水温の差がそのまま生地温度に直結します。
- 水温が高すぎる → 生地温度が上がりすぎ、発酵オーバーに
- 水温が低すぎる → 発酵が遅くなり、時間が読めなくなる
「生地温度＝水温＋室温＋こね方の影響」なので、水温を意識するだけで発酵が安定します。
水温が高いなと感じる日は、冷蔵庫で冷やしたものを使うといいです。
乾燥に注意！秋から冬に向けてのパン作りポイント
秋から冬にかけては、空気の乾燥も見逃せません。
生地の表面が乾燥すると発酵不足に
乾燥した空気にさらされたパン生地は、表面が固くなり発酵がうまく進みません。
その結果、膨らみの悪いパンになってしまいます。
濡れ布巾・霧吹き・温度湿度計でできる乾燥対策
- 成形中の生地には濡れ布巾やラップをかけて乾燥防止
- 室内が乾燥している日は霧吹きで湿度をプラス
- 便利グッズとしては温度湿度計がおすすめ！
私の教室でも「温度湿度計を置くだけで失敗が減った！」という声をよくいただきます。
乾燥対策は「ちょっとの工夫」で大きな差が出るポイントです。
秋ならではの食材でパン作りを楽しもう
秋は「食欲の秋」とも言いますが、パン作りにとってもワクワクする季節です。
さつまいも・かぼちゃ・栗を使うときの注意点
- これらの食材は水分が多いので、生地にそのまま練り込むとベタつきやすい
- 下処理で水分を飛ばしてから使うのがコツ、もしくは仕込み水で調整
秋の味覚を取り入れたおすすめアレンジ
- さつまいも × 黒ごまのスイートブレッド
- かぼちゃ × クリームチーズのふんわりパン
- 栗 × ラム酒のちょっと大人のアレンジ
旬の食材をパンに取り入れると、秋ならではの香りと甘みを楽しめます。
まとめ｜季節の変わり目も上手に乗り越えて秋のパン作りを楽しもう
秋はパン作りがしやすいシーズンですが、
- 気温差による過発酵
- 水温の変化
- 乾燥
この3つには特に注意が必要です。
でも逆に言えば、ここを押さえておけば失敗知らず！
旬の食材を取り入れて、季節を感じるパン作りをぜひ楽しんでくださいね。
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