こんにちは、パン教室フリーゼのひとちゃんです。
夏になると「今日はあっさりしたパンが食べたいな〜」って思うこと、ありませんか？
そんな時にぴったりなのが塩パン。
外はパリッ、中はふわっと、そしてバターのじゅわっと感…あぁ、想像しただけでお腹が空きますよね。
でも、夏の塩パン作り、こんな失敗ありませんか？
- バターが全部流れ出てしまった…
- 成形したのに形が崩れてしまった…
- 発酵中にバターが溶けてべたべた
今日は、そんな悩みをスッキリ解決します！
「塩パン 失敗 バター流れる」問題を防ぐコツを、私の実体験からたっぷりお伝えしますね。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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1. 夏に塩パンを作る魅力と失敗しやすいポイント
夏に塩パンをおすすめする理由はシンプル。
バターの香りと塩気が、暑さで落ちた食欲をグッと引き上げてくれるから。
朝食にもおやつにも◎、サラダや冷たいスープと合わせれば立派な食事になります。
ただし、夏の塩パン作りには特有の落とし穴があります。
室温が高く、バターが溶けやすいのです。
結果、
「発酵の終わった生地がバターまみれ…」
「あれ？巻き込み用のバターが溶けてきちゃった…」
…なんてことに。
他にも、塩パンあるあるなのが、
「オーブンで焼いたら、天板がバターまみれ」
この発酵や成形時のバターが溶けちゃう問題や焼いた時のバター流出問題を防ぐには、成形・温度管理・発酵時間の3つがカギになります。
↑発酵温度が高く、巻き込んだバターが溶け出している。
2. 材料選びのポイント（バター・塩・粉）
バターは有塩？無塩？
基本は無塩バターがパン作りの王道。
理由は、トッピングの塩で味をコントロールできるから。
ただし、有塩バターを使うと、少し塩味が強くなります。
私のおすすめは「巻き込み用＝無塩」「生地用＝無塩」で統一。
塩加減を自分好みに調整できます。
おすすめ商品：明治発酵バター
芳醇な香りとコクが加わって、塩パンの旨みが一段とアップします。
塩の種類で変わる味
仕上げの塩は、岩塩がベスト。
口に入れた瞬間の塩のカリッと感が、バターの甘みと絶妙にマッチします。
海水塩でもいいのですが、海水で作られた塩は不純物が多く、焼いた時に黒く焦げたようになってしまいます。
私が試したのは、「瀬戸のほんじお」と「沖縄の塩シママース」
→海水からできており、塩が黒く色づいてしまいました。
↓岩塩の場合は、白く残ったまま白いままでしたよ＾＾
私が使った塩は、「ヒマラヤ岩塩」というものです。
3. バターが流れない塩パンの成形方法
成形にはいくつかパターンがありますが、特におすすめなのはこの2つ。
ロールパン形
- 生地を雫型に整える
- めん棒で30〜40cmに伸ばす
- 冷えたバターを置いて、ふんわり巻く
ポイントは「包み込むように巻く」こと。力を入れすぎると、生地が破れてバターが流れやすくなります。
三日月形＋カップ焼き
- 生地を丸く薄く伸ばす
- 三角形にカットし25〜30cmに伸ばす
- バターを巻き込んで、両端を中央で合わせる
- 紙カップに入れて焼く
この「カップ焼き」が最強。
流れ出たバターをカップ内でキャッチし、再びパンに吸わせるので、無駄がありません。
4. 夏の発酵温度と時間の見極め方
一次発酵（25〜26℃の生地温度で）
- 30℃前後で60分
- 2倍の大きさになったらOK
- 指で押して跡が残るか確認
二次発酵（30℃前後で）
- 高温すぎるとバターが滲み出るため、35℃以上NG
- 40分程度で様子を見て、1.5倍の大きさになれば焼成へ
二次発酵こそ、バター流出防止の最重要ポイントです。
5. 室温でもバターを溶かさない下準備テクニック
夏の室温はバターの天敵。
巻き込み用バターは使う直前まで「冷凍庫」に保管しましょう。
私は一次発酵中に個数分切り分けて冷凍→成形直前に取り出しています。
これだけで「バターがドロドロになる」問題がほぼ解消します。
6. よくある失敗と解決策まとめ
塩パンに限らずですが、失敗にはちゃんと解決策があります＾＾
- バターが全部流れた → 三日月形＋カップ焼き
- 形が崩れた → 力を入れすぎず、ふんわり巻く
- 塩味が強すぎる → 有塩バター＋トッピング塩の組み合わせに注意
巻き込み用バターは無塩バターで！トッピングの塩で塩気を調整しましょう。
7. まとめ：夏でも失敗しない塩パン作りの3つの鍵
- 冷えたバターを最後まで保つ（冷凍庫を活用）
- 成形でしっかり包み込む（優しくふんわり巻く）
- 二次発酵の温度を守る（低温でじっくり発酵）
これさえ押さえれば、夏でもバターじゅわっと塩パンが作れます。
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