こんにちは！パン教室を主宰しているひとちゃんです。
今日は、私のレッスンの一コマから、「自家製酵母パン」をもっと身近に、もっと手軽に楽しむ方法をご紹介します。
中でも、“めんどくさがりさん”でも大丈夫！と喜ばれているのが、私の教室で使用している 「麹種（こうじだね）」という発酵種です。
このブログでは、
- 自家製酵母パンを失敗しないコツ
- 発酵種「麹種」の扱い方と保存方法
- 初心者でも簡単に取り入れられる理由
を、実際のレッスンのエピソードと一緒にお届けします。
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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自家製酵母パンって難しそう？実は「麹種」なら手軽にできる！
自家製酵母の魅力とは？
「自家製酵母」と聞くと、
- 毎日のお世話が必要？
- 難しそう…
- 失敗したらどうしよう
と不安に思われる方も多いですが、麹から作る「麹種」は、日常使いしやすい発酵種なんです。
麹種（こうじだね）って何？パン作りに使う理由
麹種とは、
- 米麹
- 小麦粉
- 水
を掛け合わせて培養した**“旨みのある酵母の素”**です。
麹菌が出す酵素が、
- 小麦の甘みを引き出す
- グルテンを安定させる
といった効果を持っているので、パン作りにとっても相性抜群。
いわば、和食でいう「出汁」のような存在です。
失敗しない自家製酵母パンのコツ｜麹の発酵種の扱い方
発酵種の「種継ぎ」ってどうするの？
発酵種（麹種）は、使うたびに「種継ぎ（たねつぎ）」をしていきます。
これは、
- 小麦粉と水を継ぎ足して
- 酵母に新しい栄養を与える作業
種継ぎを繰り返すことで、発酵種は新鮮さを保ち、酵素をたくさん出し続けてくれます。
「バゲットやエピなど、ハード系のパンを作る際には、特に種継ぎ後の麹種を使うのがおすすめ」です。
ダメになるってどういうこと？
こんな経験ありませんか？
- 冷蔵庫に発酵種を入れたまま忘れていた
- 数日放置したら、酸っぱいニオイがしてきた
これは、麹菌が弱り、酢酸発酵に傾いてしまった状態。
パンを焼いても酸味が強く、ふんわりしない…そんなトラブルになります。
ですので、
- パン作りを休むときは冷凍保存
- 再開するときは自然解凍＆必要なら種継ぎ
を習慣にすると安心です。
発酵種の冷凍保存テク｜解凍後すぐ使えるって本当？
「えっ？酵母って冷凍できるの？」と驚かれる方も多いですが、麹種は冷凍可能！
冷凍のコツは「平らにして保存」
- ジップロックに入れて平らにして冷凍
- 使う分だけパキッと割って使用
- 自然解凍すれば、そのままパン作りに使用可
これなら、ホームベーカリーでもOK！
ハード系の時はできれば種継ぎを
ふんわり感よりもハードな弾力が必要なパンは、冷凍戻しより種継ぎ後の元気な発酵種がおすすめです。
めんどくさがりさんにも続けられる！麹種パンの魅力
「発酵ってめんどくさそう…」 「時間がないし、すぐ諦めそう…」
そんな方にこそおすすめなのが麹種。
初心者・忙しい人が続けやすい理由
- 種継ぎはパン作りとセットでOK
- 作らないときは冷凍して放置でOK
- 酵素の力で旨みが出る
- グルテン形成しやすい
初心者の方でも「プリンッ！」と張りのある生地ができあがるので、成功体験が積みやすいのもポイント！
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まとめ｜“出汁のような発酵種”で手軽に本格パンを
パン作りって、手間がかかる…と思っていた方にこそ体験してほしい、「麹種パン」の魅力。
出汁のように生活に馴染み、旨味のあるパンを日々の中で楽しめる。
そんなパン時間を一緒に始めてみませんか？
気軽な体験レッスンや、オンラインコースもご用意しています。
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