「麹×酵母」でふわふわ！体にいいパンが焼ける理由

病気をきっかけに、体にいいものを取り入れたいと思ったり、家族や大切な人のために、安心できるものを手作りしたい！

そんな思いのある方にぜひ、「麹×酵母」のパン作りを知っていただきたいと思っています。

でも、

「麹っ体に良さそうだけど、なんでいいの？」

「麹パンって何がいいの？」

そう思う方もいらっしゃるかと思います。

そこで今回は、「麹×酵母」で体に優しいパンが焼ける理由をご紹介します。

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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。

“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。

初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」

『簡単に、でも本格的に！』

「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！

身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！

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こんなお悩みありませんか？

「市販のパンをいつも食べているけど、なんだか重たいな。」

「パンが大好きだけど、市販のパンばかり食べるのは健康に良くないかな？」

市販のパンを食べているとなんだか重い…。健康を意識しているけど、何を選べばいいかわからない。

そう感じている方も多いかと思います。

私も、市販のパンをよく買って食べていました。

なんせ美味しいですからね＾＾！

お気に入りは、チョコチップメロンパンにカフェオレのセット。

これがたまらなく好きだったんです＾＾；

でも、パンを自分で作るようになってから、手作りしたパンの方が断然美味しいことに気づいたんです！

しかも自分で選んだ素材で作っているので、安心です。

健康を気にし始めた方や、過去に病気をしてしまって健康的な食生活を取り入れたいけど、大好きなパンも食べたい！

でもどうすればいいかわからない！

そんな方には、「麹パン」を取り入れることをお勧めします＾＾

パン作り初心者の人にとっては、とても難しく聞こえるかもしれませんね＾＾；

私も初めは難しそうと思っていました。

フリーゼの麹パンは、ルヴァンリキッドに麹を組み合わせた酵母を使います。

ルヴァンとは、フランス伝統の発酵種で、小麦粉と水から作られます。

パンを発酵させる役割と、保湿性がいいのでパンにしっとり感を与え、劣化を遅らせることができます。

そして、麹は、麹が持つ酵素の力で素材を柔らかくし旨み甘みを引き出す役割があります。

もうこれだけ聞いても、美味しそうなパンが焼けそうな気がしませんか＾＾？

「麹ってよく聞くけど、麹ってそもそも何？」

麹と聞くだけで、なんとなく“体に良さそう！”“美味しそう”と感じますよね＾＾

麹とは、穀物（米や麦）を蒸して麹菌を繁殖させたものを言います。味噌や醤油、お酒などを作る際に欠かせないものです。

麹は日本由来のもので、2006年に麹菌は「国菌」に認定されました！

麹には、たくさんの酵素が含まれていて、さまざまな働きがあります。

栄養の分解
栄養素を消化・吸収しやすく分解します。
旨みを感じる「アミノ酸」を生み出したり、食物を柔らかくする力があります。
消化のサポート
麹の「アミラーゼ」がデンプンをブドウ糖に、「プロテアーゼ」がタンパク質をアミノ酸に分解します。
酵素の力で、ある程度分解された状態で摂取できるため、体内での消化・吸収がしやすくなります。
腸内細菌を元気に
麹の酵素によって生み出される「オリゴ糖」は、腸内細菌“善玉菌”の大好物です。これをエサにして善玉菌が繁殖します。
ビタミンの生成
菌は自身の代謝の過程で、ビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸、イノシトールなど、肌の代謝に関わるビタミン類を生成します。