パン作りバター｜パンに合うバターはどれ？3つのバターを徹底比較。パン講師おすすめのバターも紹介します！ | 天然酵母パン教室埼玉

「パン作りで使うバターは何がおすすめですか？」

「有塩バターじゃダメなんですか？」

生徒さんからよくこのような質問をされるので、今回は、パン作りに向いているバターについて詳しく説明していきたいと思います。

私のパン教室で、使っているおすすめのバターも合わせて紹介していきますよ！

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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。

“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。

初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」

『簡単に、でも本格的に！』

「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！

身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！

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そもそもバターって何？種類の基本をおさらい
グラスフェッドバターとは？
明治発酵バターの魅力とは？
無塩バター（一般的なバター）の使いどころは？
パン作りに有塩バターは使っていいいの？
1. でも、有塩バターしか手元にない場合は？
まとめ：目的別・使い分けガイド

そもそもバターって何？種類の基本をおさらい

バターは、お菓子やパン作りには欠かせないものですが、「バター」と一言で言っても、「有塩」、「食塩不使用」、「発酵」、「グラスフェット」など、種類がたくさんあって、どれを使えばいいのか迷ってしまいますよね！

『バターは、生乳などからできていて、撹拌し、残った脂肪粒を練り固めたものです。』

昔、牧場見学に行った時、バターの手作り体験をしたことがあります。

生クリームをペットボトルに入れ、シャカシャカ強く振っていると、脂肪の塊と液体に分離します。

その分離した、脂肪分のところがバターになるんです。

「こんな簡単にバターってできるんだ〜！これがバターなんだ〜！！」と、とても驚いたのを覚えています。

いつも身近にあるバターですが、意外とわからないことも多いですよね？

まずは、バターの基本的な種類とそれぞれの違いを簡単に整理してみましょう。

グラスフェッドバターとは？

グラスフェットバターとは、自然放牧で牧草しか食べていない乳牛から作られたものです。

ニュージーランド産のものが多く売られていますね！

私のおすすめは、「Anchor（アンカー）」のグラスフェッドバター。

教室でも一時期、アンカーのグラスフェッドバターを使っていました。

こちらは香りが爽やかで、味わいもスッキリとした印象。草の香りをほんのり感じるようなナチュラル風味が特徴で、健康志向の方や、素材の風味を生かしたいパンにはとても合います。

色が一般的なバターと違い、黄色っぽいので、生徒さんにも「今日のバター違う？」と気づかれるほどでした。

基本的に、ネット通販で入手しています。

明治発酵バターの魅力とは？

フリーゼで使っているバターは、「明治発酵バター」をメインに使っています！

このバターは、香りがとにかくいい！

芳醇な香りと濃厚な味わい。ヨーグルトのような爽やかな風味もあり、パンの味もグッと引き立ててくれます！

パンを焼いているときの香りが格別で、食べたときのリッチな風味にも満足感があります。発酵バターならではのコクが、麹のパンと、とても相性がいいんです。

発酵バターは、乳酸菌で発酵させ作られています。

発酵バターならではのリッチな風味を、国産で気軽に楽しめるのが魅力です。

ただ、香りが強いだけに注意も必要！

シュトーレンを作る際、仕上げに焦がしバターでコーティングするんですが、そのコーティング用バターをフライパンで作る時、部屋中にバターの匂いが充満して、少しクラクラしてしまいました。

そのくらい、香りが強いので、発酵バターで焦がしバターを作る際は、換気しながら作ることをお勧めします。

ちなみに、明治の発酵バターも基本通販ですが、店舗ですと「富澤商店」に置いてあります。

無塩バター（一般的なバター）の使いどころは？

スーパーでも手に入りやすい「無塩バター」は、クセが少なくて料理やお菓子に幅広く使える万能選手。

パン作りでも使いやすく、味の調整がしやすいのがポイントです。

コスパや入手のしやすさを重視するなら、一般的な無塩バターがお勧めです。

発酵バターやグラスフェットバターに比べて、断然安く、しかも手軽手に入れることができます。

パン作りに有塩バターは使っていいいの？

結論から言うと、「使うことはできます。」

ただし、有塩バターを使う時は、塩分量の調整が必要になります。

パン作りでは、基本的に「食塩不使用」を使うのが一般的です。なぜなら、塩の量はパンの仕上がりに大きく影響するからです。

パン作りにおける「塩」の役割は以下の通りです。

生地を引き締める
コシを出す
焼き色をつける
発酵の抑制
味を整える

このように、塩はパン作りにとって、とても大切な存在です。ほんの1g、2gの差でも、味や生地の状態、発酵の具合が大きく変わってしまいます。

そのため、レシピを作る際に、塩の調整がしやすい食用不使用のバターを使う方が都合がいいのです。

でも、有塩バターしか手元にない場合は？

有塩バターを使うことは可能なのですが…、

その場合は、バターに含まれる塩分量を確認し、レシピの塩の量を減らして調整しましょう！

有塩バターには一般的に、1.0〜1.5％ほど食塩が含まれています。

例えば、100gの有塩バターを使うなら、1.0〜1.5gの塩がすでに含まれている計算になります。

その分、レシピの塩を1.0〜1.5gほど減らせばOKです。

有塩バターを10g使う場合は、

10g×0.01〜0.015＝0.1g〜0.15g　なので

レシピの塩を「0.1〜0.15g」減らすと良いでしょう。

まとめ：目的別・使い分けガイド

「せっかくだから、ちょっと贅沢でも美味しいバターを使いたい。」

「コスパも大事だけど、手作りだからこそ、味も妥協したくない。」

そんな悩みは、バターの選び方で解決できるかもしれません！

最後に、用途や目的別におすすめのバターを整理してみました。

特徴／項目	アンカー（グラスフェッド）バター	明治発酵バター	一般的な無塩バター
乳牛の飼育環境	牧草のみ（グラスフェッド）	一般的な飼料	一般的な飼料
香り	爽やかでミルキー	芳醇で深みのある香り	香り控えめ
味わい	すっきり・軽やかでナチュラル	濃厚でコクがある	やさしい味わい・クセがない
色	やや黄色っぽい	やや濃いクリーム色	白っぽい
風味の持続性	冷めても風味が感じやすい	焼き上がりの香りが強い	焼き上がりの香りは控えめ
向いているパンのタイプ	素朴なハードパン、クロワッサン、スコーンなど	菓子パン、リッチな生地のパン、発酵バターが活きるパン	食パン、バターロール、応用しやすい
価格帯（目安）	高め（200g：約600〜800円前後）	中程度（200g：約500〜700円前後）	比較的安価（200g：約400〜500円前後）
手に入りやすさ	やや手に入りにくい（輸入品）ネット通販	ネットや専門店で手に入りやすい	どこでも手に入りやすい