～バターが溶けない3つの工夫とは？～
こんにちは、パン教室フリーゼのひとちゃんです＾＾
今日はちょっとマニアックだけど、パン好きなら一度は挑戦してみたい「デニッシュ生地」の作り方についてお話しします。
でも…実はこれ、夏に作るのはめちゃくちゃ難しいんです！！（汗）
その理由は、もうおなじみのあの問題…そう、「バターがすぐに溶ける」から。
でもね、あきらめないでください♡
この夏、私は「デニッシュ・ラボ」というレッスンを5〜7月に開催し、気温が上がっていく中でも美味しいデニッシュを焼くことに成功！
その時に実践していた、バターが溶けにくくなる3つの工夫を今回はお伝えします！
☀夏にデニッシュ生地を作るのが難しい理由
デニッシュ系の生地って、クロワッサンやパン・オ・ショコラのように「折り込み生地」って呼ばれています。
これは、パン生地にバターを何層にも折り込んで、サクサク食感を作る生地のこと。
でもこの工程、バターが溶けてしまうと全部台無し…！
バターが溶けるとは、液体になるということではなく、「柔らかくなってパン生地に馴染んでいってしまう」というイメージです。
■バターが溶けるとどうなるの？
- 生地の中でバターが馴染んでしまう
- 焼いても層ができず、ぺったりとした食感に
- クロワッサンがベチャベチャ…涙
つまり、「いかにバターを溶かさずに作業するか」が命！
特に夏の気温では、何もしないとすぐにバターが柔らかくなって生地と一体化してしまいます。
↑少しバターを溶かしてしまった時のクロワッサン。もう少し、層がはっきりわかるといいですね。
✅夏でも成功する！デニッシュ生地の作り方・3つの工夫
それではここから、実際に私が「デニッシュ・ラボ」でやっていた方法をご紹介しますね！
① 冷房は強めに！作業場の室温は“20℃以下”が目標
まずは部屋の温度管理からスタート！
室温が高いと、それだけで作業は失敗に近づきます…。
📌 目安は20℃以下、できれば18℃くらいがベスト！
これはケーキ屋さんの厨房の温度に近いです＾＾
バターは15℃を超えると柔らかくなりやすいので、部屋が23〜24℃もあると危険ゾーン！
💡**冬場でも注意！**暖房が当たっている場所は意外と温度が高いので、冬も暖房は切って作業しましょう。
② 生地を冷やしながら作業する（“折るごとに冷蔵庫”がルール）
「え、冷蔵庫行ったり来たりめんどくさくない…？」
って思いますよね（笑）
でも、これをするかしないかで仕上がりに雲泥の差が出るんです！
✔ 私がやってる流れはこんな感じ
- 生地を折り込む（スピーディーに！）
- 袋に入れて冷蔵庫で20分休ませる
- 冷えたらまた伸ばす→折る→冷蔵庫へ…
この流れでバターの温度をキープ！
👉 ポイントは「とにかく迷わず冷蔵庫！」
🔴 **「今かな…？」と思ったら、迷わず冷やす！**これがサクサク食感の鍵なんです。
③ 道具類を“冷凍庫でキンキンに冷やす”
これは意外と知られていない裏ワザ！
でも、実はめっちゃ大事！
パン生地に直接触れるものって、作業中にバターを溶かす原因になりやすいんです。
なので私は、こね台・めん棒・カード類を、
作業直前まで冷凍庫に入れておきます！
💡私のやり方
- 冷凍庫の「瞬間冷凍引き出し」を空けて、そこに道具を保管
- 折り込み中は使っていない道具を再び冷凍庫へIN！
🔴 ひんやり冷えた道具は、バターの温度を保ってくれます！
❄デニッシュパンは本当は「冬」がベスト
ここまでご紹介してきましたが…実は本音を言うと、
🔴 「デニッシュ生地は冬に作るのが一番ラク！」
なんです（笑）
冬場（11月〜3月）なら、室温も湿度も安定していて、冷蔵庫を出した後も生地がだれにくい！
✔ 忙しいママや初心者さんには、まずは冬に挑戦するのがおすすめです♪
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✏まとめ｜夏でも諦めない！冷やしながら作るデニッシュ生地
- 夏は「温度との戦い」
- 冷房＋冷蔵庫＋冷やし道具の三段構えでバターを守る
- 「ちょっと面倒」なひと手間が、サクサク食感を生む
🔴 パン作りは、工夫すれば1年中楽しめます♡
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