夏のパン作り、失敗の原因は「こね上げ温度」！？

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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。

“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。

初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」

『簡単に、でも本格的に！』

「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！

身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！

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〜冷蔵庫でも止まらなかった発酵から学ぶ、大切なこと〜

こんにちは＾＾
埼玉でパン教室を開いている、ひとちゃんです。

今日は、つい最近レッスン中に起きた「夏ならではのパン作りの失敗談」をシェアしたいと思います。
実際に起こったリアルなお話なので、同じような経験がある方はきっと多いはず。

そして今回のキーワードはこれ。
🔴「夏 パン作り 失敗」

パン作りって、実は季節によって全然ちがう！「生き物」なんです。

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こね上げ温度29℃！？冷蔵庫に入れたのに発酵が止まらない…！

レッスンで起こったことです。

いつものようにサフ（インスタントドライイースト）を使って、一次発酵へ。
こね終わって温度を測ってみたら、なんと生地温度が29℃！

「これはマズいかも…」と思い、すぐに冷蔵庫に入れて発酵をとることにしました。

すると…

▶ 15分後には、🔴1.5倍に膨らんでる！？
▶ 1時間後には、🔴2.5倍になってる！？！？

冷蔵庫に入れたのに、発酵が止まらない！
これは、完全にやってしまったな…という瞬間でした。

夏のパン作りで「冷蔵庫でも発酵が進む」理由とは？

それは、いくつかの要素が重なって起きるんです。

こね上げ温度が高いと、冷蔵庫でも生地が冷えにくい

冷蔵庫に入れても、すぐに生地温度が下がるわけではありません。

生地が温かいままだと、冷却されるまでの間にどんどん発酵が進んでしまいます。

1℃違うだけで、発酵時間は約10分変わるとも言われています。

つまり、29℃のこね上げは、猛ダッシュ発酵のスタートラインみたいなものなんです！

サフ・インスタントドライイーストの特性にも要注意！

使っているイーストは、よくある「サフ 赤ラベル」でした。

このイースト、実は…🔴低温でもしっかり働くタイプ！

一般的に、「発酵は冷蔵庫に入れれば止まる」と思いがちですが、
サフは冷蔵庫でもじわじわ、しっかり発酵します。

これは特に、ホームベーカリー派の方や初心者さんにも見落としがちなポイントです。

夏のパン作りで失敗しないために！温度調整のコツ

じゃあ、どうすればいいの？
そんな声が聞こえてきそうなので、ここで夏のパン作り3つの温度対策をお伝えします。

🌡1. 仕込み水をキンキンに冷やす

牛乳や水は冷蔵庫でしっかり冷やしておく、もしくは氷水を使うのがおすすめ。

🧊2. 粉や材料も冷やしておく

材料を冷蔵庫に入れておくだけで、生地の温度上昇を防ぐことができます。

🔍3. 必ず温度計で「こね上げ温度」をチェック

🔴生地に刺して測るタイプがベスト！

温度を測らずになんとなくで進めてしまうと、一次発酵失敗なんてことも・・・。

面倒でも、夏はこれが命綱になります。

ホームベーカリーを使う方こそ、こね上げ温度に要注意！

ホームベーカリーは、モーターの熱も拾ってしまうので、
想像以上にこね上げ温度が高くなりがちです。

夏場の使用は、イーストの量を減らす or 氷水で仕込むなどの対策を忘れずに。

また、ホームベーカリーの蓋を開けっぱなしでこねるのもいいですね＾＾

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まとめ｜夏のパン作りは「温度管理」がカギ！

最後に、もう一度お伝えしたいことは…

• 🔴こね上げ温度は25〜27℃を目指そう！
• 🔴冷蔵庫発酵でも止まらないサフの特性を理解しよう！
• 🔴温度管理を制す者は、夏のパン作りを制す！

そして何より、
失敗から学ぶことがいちばんの上達法です＾＾

夏のパン作りは、温度との戦いです。
工夫をして、上手にパン作りを楽しんでいきましょう＾＾

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