こんにちは。
埼玉・入間市で“自家製酵母×イースト”をテーマにパン教室を主宰している、ひとちゃんです＾＾
今日は、「ライ麦入りカンパーニュが作れるパン教室」について、私の教室でのレッスン風景や、生徒さんのリアルな声を交えながらご紹介したいと思います！
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高校卒業してから23年勤めた、航空自衛隊を41歳で退職。2024年に自宅教室「こだわり酵母パン教室フリーゼ」をオープン。
“自分時間を大切に”“職場でも家でもない場所に居場所を作る”そんな教室作りをしています。
初心者の方でも一味違ったパン作りが叶う「麹種（こうじだね）」
『簡単に、でも本格的に！』
「ルヴァン」と「麹」を融合させた特別なパンを作りましょう！
身長は低いけど、夢は大きい！元気いっぱいの講師が、ワクワクをお届けします！
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カンパーニュとは？｜ライ麦入りパンの魅力と特徴
カンパーニュは、フランス語で「田舎パン」という意味。ライ麦が少し入った素朴で味わい深いパンです。
表面の縞模様（小麦粉の模様）が可愛くて、ドーム型に焼き上がるのが特徴。日本ではハード系パンの代表格として知られています。
クープ（切り込み）もかっこいいですよね！
でも実は、ライ麦って日本人にはあまり馴染みがない食材なんですよね。
ライ麦の主な産地はドイツや北欧の寒冷地。痩せた土地でもたくましく育つので、ヨーロッパでは古くから主食として食べられてきたそうです。
ライ麦カンパーニュの魅力｜教室で伝えている作り方のコツ
ライ麦の配合と初心者におすすめの割合
ライ麦には、グルテンを形成する力がほとんどないため、小麦粉とブレンドして作ります。
＼おすすめは、粉全体の10〜30％／
多すぎると生地が扱いにくくなり、酸味も強くなってしまうので、初心者さんは10〜20％程度が◎
酸味を抑えて甘みを引き出す！麹種の効果
ライ麦パンって酸味が気になる…そんな方も多いですよね。
でも安心してください！
私の教室では“麹種”を使って、酸味を抑えた甘みのあるカンパーニュを作っています。
「え？こんなに甘くて食べやすいの？」 と驚く生徒さん多数！
べたつきやすいライ麦生地を扱うコツ
ライ麦は80%ほどが油分になるので、とてもベタつきやすいんです。
また、油分が多いということは、油が酸化して劣化する可能性があるので保管にも注意が必要です。特に暑い夏は、袋をしっかり密閉して、冷蔵庫で保管するのがお勧め。
ライ麦生地は、ライ麦の油分＋水分を多く吸うのでべたつきやすいのが特徴。
生徒さんも、
「ベタベタがすごい〜」
「弾力が半端ない！」
と奮闘しています（笑）
カンパーニュ含め、ハード系のパンなど、水分の多い生地を扱うときは、手粉をたっぷり振ってOK！
生地を折り込む時、中に粉の塊が入り込まないように注意すれば、バンバン振っちゃってOKなんです＾＾
他にも、レッスンでは生地の扱い方について詳しくお伝えしています♪
カンパーニュ作りが楽しい！教室での生徒さんの声
「生地が美味しい！」と感動の声多数
「生地そのものが美味しい！」
これは、生徒さんからよくいただく言葉。
麹種を使うことで、ふわっとした食感とほんのりした甘さが出るので、
「パン屋さんより美味しいかも…♡」
なんて嬉しい声もいただいています＾＾
憧れのカンパーニュが焼けた喜びとは
「まさか自分がカンパーニュを焼けるなんて！」
焼きあがった瞬間、笑顔がはじける生徒さんたち＾＾
ベーシックコースの最後に、カンパーニュを成功させる達成感は、ぜひ味わってほしい瞬間です！
まずは体験レッスンへ！ベーシックコースでカンパーニュ作りに挑戦
体験レッスンの内容と人気メニュー
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どちらも ミルク生地のふんわりパンです＾＾
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9〜11月はベーシックコースの開催予定！
- 日程は相談制
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少しでも気になる方は、お気軽にご相談ください。
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