麹 パン 麹｜麹の無殺菌・無添加・無漂白って何？麹種を作る時の麹選びについて
今や、健康志向の高まりにより麹がブームとなっていますね。麹には、素材を柔らかくしたり、旨味や甘みを引き出す酵素が豊富に含まれていて、お料理や調味料の原料として使われています。しかし、料理だけでなく、実は昔からパン作りにも麹が使われていること...
麹 
材料 パン 砂糖 代用｜ラカントやパルスイートでもパンは焼ける？砂糖の役割と注意点
レッスン中、生徒さんから「糖質オフの人工甘味料は、パン作りに使えますか？」という質問をされました。結論、「使わないほうがいい。」が私の回答です。パン作りでは、砂糖を副材料として使いますが、それにはちゃんと理由があります。今回は、「ラカントや...
材料 小麦 大麦 違い｜パンといえば小麦、では大麦は？昔の生活を体験して発見したこと
パンといえば小麦ですよね？では、大麦って何に使われているかご存知ですか？そもそも大麦という存在を知っていましたか？大麦は、主にビールや麦茶の原料として使われます。また、麦飯やもち麦ご飯などとしてお米と一緒に食べられています。今回はそんな小麦と大麦の違いについてお話しします。
作り方 ピザ ホームパーティ おもてなし｜料理が苦手でもおしゃれに決まる！ホームパーティのおもてなしはピザで決まり
ホームパーティをすることになったけど、何をおもてなししていいかわからなくて困った経験はありませんか？そんな悩める方に「おもてなしピザ」はいかがでしょう？料理が苦手でも、切って盛るだけのピザならおしゃれなおもてなし料理が簡単に作れますよ！
道具 パン めん棒｜めん棒選びでパン作りがラクになる！？知らないと損する選び方
パン作りでは、生地を伸ばしたり成形するときに「めん棒」を使います。しかし、一言でめん棒と言っても、長さ、太さ、重さ、形状、材質…、色々な種類があって、どれを選べばいいか迷ってしまいますよね。今回は、そんな悩めるあなたに、「めん棒」の種類や選...
作り方 クロワッサン雑誌｜読んだら作りたくなる！自分流クロワッサンへの第一歩
週末、パンについての本を探そうと、街の本屋さんで物色していると、目の前にパッと目につく本を見つけたんです！それは『クロワッサンの発想と組み立て』という本。クロワッサンの話だけで、2.3センチも厚みがあるんですよ！厚みなだけに“熱い”と、思わ...
酵母 天然酵母でパン作り｜時間がなくても大丈夫！天然酵母×イーストで手軽にパン作り
今回、私が紹介する「天然酵母×イースト」のパン作りは、『本格的に、でも簡単に』を叶える、とっても魅力的なパン作りです。「天然酵母はハードルが高い」というイメージから、「なんだかできそう」と思えるような天然酵母のパン作りをご紹介しています。
作り方 パン 二次発酵 オーブン｜オーブンを使った二次発酵のやり方と注意点を解説します。
パンをふんわり焼くためには、二次発酵を適切に行う必要があります。特に自宅でパンを作る時には、オーブンレンジの発酵機能を使って二次発酵する方も多いかと思います。しかし、初心者の方で初めてオーブンレンジの機能を使う際に、「オーブンレンジの発酵機...
作り方 パン 表面 固い｜パンの表面が固い!初心者にありがちなNG行動と解決策
「焼き上がったパンの表面が固い！」こんな経験ありませんか？固くなるのには、ちゃんと原因があります。なぜを解決して、美味しいパン作りをしましょう！今回は、「パンの表面が固い!初心者にありがちなNG行動と解決策」についてお話しします。＊‥…‥＊...
材料 ヴァローナチョコレートの魅力｜プロが愛する本格チョコをもっと美味しく楽しむ方法
プロや一流ホテルが愛用するヴァローナ社のチョコレート。美食の国フランスの老舗です。そんなヴァローナのチョコレートは世界でもトップクラスの高品質。ヴァローナチョコが持つ魅力を徹底解説します。