こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。 私の教室では、初心者の方でも安心して楽しめるように、体験レッスンを行っています。体験レッスンと言っても、質問にはお答えしますし、パン作りのコツや材料についてもざっくばらんにお話しして...

みなさん初めまして、見習いパンシェルジュのバズ５５（夫）です。 みなさんはパンシェルジュ検定というものをご存知でしょうか？ パンシェルジュとは、「パン」＋「コンシェルジュ」の造語で、『奥深いパンの世界を迷うことなく案内できる幅広い知識を持っ...

こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。 突然ですが、「パン」と聞くとどのようなイメージをお持ちですか？ ・ふわふわ ・膨らんでいる ・柔らかい ・しっとりもっちり 大抵の人が、このように答えるのではないでしょうか。 では、...

一次発酵が過発酵になった場合のアレンジ方法をご紹介します。捨てないパン作り。諦めないパン作り。過発酵はよくある失敗。アレンジ方法を知っておくと失敗の不安が軽減されますよ。

パン教室を始めてから、以前より試作などでパンを作る機会が増え、冷凍庫がパンパンに。消費せねばと食卓にパンが出る機会が増え、家族が若干パンに飽きてきている悲しい現実に戸惑うパン教室フリーゼ服部仁美です。 さて、パン教室の開業を決意してから、こ...

先日、一次発酵に時間をかけすぎて過発酵（発酵させすぎ）になってしまったというお話をしました。 過発酵になった生地は、丸め直してもダラダラと広がってしまい、形を保ってくれません。 そうなると、成形ができない。 成形ができないということは、ふわ...

一次発酵をし失敗するとどうなるの？そんな疑問にお答えします。発酵って何？発酵の目的は？発酵が生地に与える影響とは？私の失敗談と教訓を検証結果を交えながらご紹介します。

本物を知っているプロって、やっぱすげ〜や。 そんなことをしみじみ思った出来事がありました。 毎月恒例のパン職人のもとで勉強する日。 メニューは、『シュトーレン』と『ワインパン』 どちらもドライフルーツたっぷりでとても贅沢。 ホームパーティで...

クロワッサンを家庭で焼くときのコツになります。手間をかけた分、失敗はしたくないですよね。家庭で失敗を減らして上手に焼くポイントを伝授いたします。

こんにちは。 こだわり酵母パン教室フリーゼです。 フリーゼのパン教室では、麹＋イーストで失敗ゼロのレシピを紹介しています 「麹種」を加えて作る魔法のレシピをぜひマスターしてください LINE公式アカウントできました！ レッスンのご案内やパン...