パン

こんにちは。パン教室フリーゼの服部仁美です。 ここ数年で、健康志向の人が増えて麹の調味料や発酵食品が人気になっていますよね。 自家製調味料として手作りする方も急激に増えたように思います。 それだけ日本人にとって、麹がとても身近にあるんですね...

こんにちは！こだわり酵母パン教室の服部仁美です。 パン作りでよくある“失敗”を知ってますか？その名も『腰折れ』！ パンを焼き上げてホッとした瞬間、まさかの崩壊…なんてことが起きるんです！ 「パンに腰？なにそれ？」 と思うかもしれませんが、パ...

こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。 突然ですが、「パン」と聞くとどのようなイメージをお持ちですか？ ・ふわふわ ・膨らんでいる ・柔らかい ・しっとりもっちり 大抵の人が、このように答えるのではないでしょうか。 では、...

一次発酵が過発酵になった場合のアレンジ方法をご紹介します。捨てないパン作り。諦めないパン作り。過発酵はよくある失敗。アレンジ方法を知っておくと失敗の不安が軽減されますよ。

先日、一次発酵に時間をかけすぎて過発酵（発酵させすぎ）になってしまったというお話をしました。 過発酵になった生地は、丸め直してもダラダラと広がってしまい、形を保ってくれません。 そうなると、成形ができない。 成形ができないということは、ふわ...

一次発酵をし失敗するとどうなるの？そんな疑問にお答えします。発酵って何？発酵の目的は？発酵が生地に与える影響とは？私の失敗談と教訓を検証結果を交えながらご紹介します。

クロワッサンを家庭で焼くときのコツになります。手間をかけた分、失敗はしたくないですよね。家庭で失敗を減らして上手に焼くポイントを伝授いたします。

「下側が目の詰まったパンになってしまうのはなぜだろう？」焼き時間も温度もいつも通り焼いているのに、なぜか目の詰まったパンができてしまう。そんなお悩みが少しでも解決できたらと思います。