パン

パン

一次発酵 失敗後の成形、焼成

先日、一次発酵に時間をかけすぎて過発酵(発酵させすぎ)になってしまったというお話をしました。 過発酵になった生地は、丸め直してもダラダラと広がってしまい、形を保ってくれません。 そうなると、成形ができない。 成形ができないということは、ふわ...
パン

一次発酵 失敗するとこうなる

一次発酵をし失敗するとどうなるの?そんな疑問にお答えします。発酵って何?発酵の目的は?発酵が生地に与える影響とは?私の失敗談と教訓を検証結果を交えながらご紹介します。
パン

そうだ!クロワッサンを焼こう!

クロワッサンを家庭で焼くときのコツになります。手間をかけた分、失敗はしたくないですよね。家庭で失敗を減らして上手に焼くポイントを伝授いたします。
パン

目の詰まったパンになるのはなぜ? 失敗がグンと減る、「2つのポイント」

「下側が目の詰まったパンになってしまうのはなぜだろう?」焼き時間も温度もいつも通り焼いているのに、なぜか目の詰まったパンができてしまう。そんなお悩みが少しでも解決できたらと思います。