パン教室を始めてから、以前より試作などでパンを作る機会が増え、冷凍庫がパンパンに。消費せねばと食卓にパンが出る機会が増え、家族が若干パンに飽きてきている悲しい現実に戸惑うパン教室フリーゼ服部仁美です。
さて、パン教室の開業を決意してから、これまで色々な勉強をしている中で、二人のパン作りの師匠と出会いました。
一人目が、自家製天然酵母を極めた「パン蔵の椿瑠美子先生」です。私が、パン教室を開業するきっかけになった方で、開業コンサルタントとしても活躍されています。
椿先生は、長年フルーツや野菜など様々な素材でパン酵母を起こし、イーストを使用せずにパンを作るということを専門に指導されています。
フルーツや野菜などから酵母ができるということにも驚きましたが、なんならそこら辺に生えている草でも酵母を起こしてパンが作れるというのですから！
これには、目から鱗でした！
そんな、自家製酵母を極められた大先生。私がすごいなと感じたのは、パンに関する知識の多さだけでなく、その知識を惜しみなく生徒に教える。聞かれたことはなんでも答える。隠さない。そういった部分でした。
パン教室の先生なんだから、当たり前だろ！と思うかもしれませんが、この方は、パンを仕事にしたいという人にパン作りを教えているんです。
長年培ってきた知識技術、レシピや教室運営について。自分が苦労して習得してきたノウハウを惜しみなく伝える。パンを仕事にしたい人のためになるのであればという考えから、今の事業をされているのです。
自分が試行錯誤で考え出した、オリジナルのレシピ。そんなものまで、オープンにできるというのはなかなかできないことなんじゃないかなと思うんです。
だって、そのレシピを他人に渡して、商売に使っていいというのですから。
普通なら自分のところにお客さんが来なくなるかも。とか心配になっちゃいますよね。
それからもう一人は、「ラ・ミラベル」というパン屋さんのシェフです。
このパン屋さんは、地元でも知る人ぞ知る名店でフランスパンとクロワッサンが売りなんです。もちろん他のパンも絶品ですよ。
ここのシェフは、とってもユニークな方で、パンについての話も楽しいし勉強になるのですが、その他の話も楽しいんです。
実は、パン屋さん以外にも事業をされていて、とっても意外でした。
それは何かというと、ドローンを作っているんですから笑www
パン屋さんって、普通、パン一筋で商売してるんじゃないの！？そんな声が聞こえてきそうです。私もそう思っていましたから笑
そんな、異色のシェフですが、この方も本当に素晴らしい方なんです。
私のパン教室はまさに、シェフが作りだすパンの世界に影響を受け、レシピもシェフから教わったものを使わさせていただいています。
ここでもまた、懐の大きい方と出会ったのです。
椿先生のところでお世話になっていた同時期に、このパン屋さんが主催するパン教室に出会いました。
毎月通わせていただいて、プロの技を見たり、レシピに対する考え方を学んだり、フランス修業時代の話を聞き本当に毎回刺激をもらっていました。
このシェフの何がすごいって、全てオープンにして、なんならレシピの商用利用も自由です。なんて言われてびっくり。
何かを極めた人って言うのは、やることも考えることも偉大ですね！
私は、パン教室開業を決めていて、修行目的でこのパン屋さんに通っていたので、他の生徒さんとの受講する熱量が半端なく違かったと思うんです。やたら熱心に質問してくるめんどくさいやつだったかもしれませんね汗
そんな私にも、誠実に答えてくださり、それに加え、私がパン教室を開きたいことを知ったとしても、むしろレシピは使っていいと言ってくださるし、質問にも詳しく適確に答えてくださるし、本当にできた方だなと尊敬してします。
そんなに簡単にレシピを教えて、しかも商売に使わせてくれて、心配だったので、本当にいいのかと何度も確認したくらいです笑www
シェフ曰く、「美味しいパンを広めてくれるのなら、いくらでも使ってくれていい。」と。
かっこいいっす！
リスペクトっす！
こんなシェフだから、地元で愛され、たくさんの生徒さんやお客さんが集まってくるんでしょうね！
私の過去話になっちゃうんですが、こんな経験って、実は初めてじゃないんです。
以前私が勤めていた職場にも、懐の大きい先輩がいました。
わからないことは何でも聞け！
俺の持っている知識技術は全部教える！
長年かけて身につけてきた知識技能は独り占めしていても何の意味もない。
より良くなるためなら、なんでも教える！
この考え方が、日本を救うとさえ思います。
私もそんなかっこいい人間を目指していきたいです！
パン教室を主催するにあたって、パンに関する知識も大切ですが、人間力・人柄・誠実さ・人のためにできること。そういったことのほうが、何倍も大切で、教室業を営む上で第一に考えていくべきことを師匠たちから学ぶ日々です。
ここまで読んでいただき、ありがとうございました♪
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